Vybrané prvky v mase Pangase spodnookého z obchodní sítě ČR

Bc. Klára Chadimová

Diplomová práce

Selected metal elements in Pangasius hypophtalmus meat from Czech markets

Anotace:

V devíti vzorcích Pangase spodnookého (Pangasius hypophtalmus) odebraných na tuzemském trhu v rozmezí listopad 2013 - únor 2014 bylo stanoveno sedm těžkých kovů. Vzorky byly lyofilizovány a následně mineralizovány pomocí 65% HNO3. Vybrané těžké kovy byly stanoveny atomovou absorpční spektrometrií s plamenovou atomizací (Cu, Fe, Zn) a atomovou absorpční spektrometrií s elektrotermickou atomizací (Cd, Cr, Ni, Pb). Správnost metody byla ověřena analýzou certifikovaného referenčního materiálu DORM-4. Obsah studovaných prvků ve vzorcích se pohyboval v rozmezí: Cd (< 0,18 - 4,41 ug/kg FW), Cr (< 6,0 - 26,2 ug/kg FW), Cu (0,32 - 0,56 mg/kg FW), Fe (0,58 - 1,74 mg/kg FW), Ni (43,7 - 228,2 ug/kg FW), Pb (< 3,3 - 26,4 ug/kg FW) a Zn (3,70 - 6,33 mg/kg FW). Výsledky byly porovnány s publikovanými údaji a bylo zhodnoceno riziko negativního účinku na lidský organismus při běžné konzumaci masa Pangase spodnookého. Všechny vzorky byly vyhodnoceny jako zdravotně nezávadné.

Abstract:

Seven heavy metals were determined in nine samples of Pangasius hypophtalmus tissues purchased in Czech markets during the period November 2013 -- February 2014. Fresh samples were lyophilised and subsequently decomposed by 65% HNO3 in microwave oven. Heavy metals were determined by flame atomic absorption spectrometry (Cu, Fe, Zn) and electrothermal atomic absorption spectrometry (Cd, Cr, Ni, Pb). The certified reference material DORM-4 was used for method validation. The content of the studied elements in the samples was: Cd (< 0,18 -- 4,41 ug/kg FW), Cr (< 6,0 -- 26,2 ug/kg FW), Cu (0,32 -- 0,56 mg/kg FW), Fe (0,58 -- 1,74 mg/kg FW), Ni (43,7 -- 228,2 ug/kg FW), Pb (< 3,3 -- 26,4 ug/kg FW) and Zn (3,70 -- 6,33 mg/kg FW). The results were compared with literature and the risk of negative effects on the human body connected with common consumption of meat was evaluated. Studied samples of Pangasius hypophtalmus tissues were found to be harmless for people diet.

Klíčová slova

kovové prvky, atomová absorpční spektrometrie, Pangas spodnooký

Keywords

metal elements, atomic absorption spectrometry, Pangasius hypophtalmus

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. RNDr. Hana Dočekalová, CSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin