Rezidua pesticidů v potravinách rostlinného původu

Lukáš Milisderfer

Bakalářská práce

Pesticide residues in foodstuffs of plant origin

Anotace:

Tato bakalářská práce shrnuje informace o výskytu reziduí pesticidů v potravinách rostlinného původu – v čerstvém ovoci a zelenině, jelikož právě tyto druhy potravin jsou vnímány spotřebiteli s obavami v souvislosti s mediálně prezentovanými zprávami o nálezu pesticidů v nadlimitním množství. Pesticidy mají prokázané účinky na zdraví člověka, a to zejména v množství překračujícím povolené legislativní limity. Nejvyšší riziko pesticidů tkví v jejich perzistenci, kumulaci, karcinogenitě a působením na systémové, orgánové, tkáňové, buněčné i molekulární úrovni. Stanovení maximálních limitů pesticidů v potravinách je v Evropské unii věnována maximální pozornost. Účinné látky a jejich maximální limity pro použití v zemědělství jsou schvalovány na úrovni EU na základě přísného schvalovacího procesu, který je popsán i v této bakalářské práci. V případě České republiky podstupují přípravky na ochranu rostlin ještě schválení pro český trh. Obchodní řetězce však považují tento legislativní proces za nedostatečný a zavádějí vlastní standardy, kterými vyžadují od dodavatelů ovoce a zeleniny dodržovat mnohem přísnější limity v oblasti pesticidů. V první části seznamuje bakalářská práce čtenáře s obecnými informacemi o pesticidech a následně s jejich rozdělením dle různých kritérií. Další část práce se zabývá způsoby aplikace pesticidů v zemědělských plodinách, seznámením s přístupem Evropské unie a České republiky ke schvalování pesticidů a následně i vyplývajícími požadavky platné legislativy k používání a výskytu pesticidů v potravinách. Dále je popsán přístup jednoho z obchodních řetězců vyžadujícího po svých dodavatelích čerstvého ovoce a zeleniny plnění specifických požadavků v oblasti pesticidů. Závěrečná část práce se věnuje vyhodnocení získaných laboratorních výsledků reziduí pesticidů dle požadavků platné legislativy a také dle požadavků obchodního řetězce.

Abstract:

This bachelor thesis summarizes information on the occurrence of pesticide residues in foods of plant origin - in fresh fruits and vegetables, as these types of food are perceived by consumers with concern in connection with media reports of finding pesticides in excess of the limit. Pesticides have proven effects on human health, especially in quantities exceeding the legal limits. The greatest risk of pesticides lies in their persistence, accumulation, carcinogenicity and effects at systemic, organ, tissue, cellular and molecular levels. The setting of maximum levels for pesticides in food is a major focus of attention in the European Union. Active substances and their maximum levels for use in agriculture are approved at EU level following a strict approval process, which is also described in this thesis. In the case of the Czech Republic, plant protection products are still subject to approval for the Czech market. However, commercial chains consider this legislative process insufficient and are introducing their own standards, requiring fruit and vegetable suppliers to comply with much stricter pesticide limits. In the first part, the thesis introduces the reader to general information about pesticides and then to their classification according to different criteria. The next part of the thesis deals with the methods of application of pesticides in agricultural crops, the approach of the European Union and the Czech Republic to the approval of pesticides and then the resulting requirements of the current legislation on the use and occurrence of pesticides in food. Furthermore, the approach of one of the retail chains requiring its suppliers of fresh fruit and vegetables to comply with specific pesticide requirements is described. The final part of the thesis is devoted to the evaluation of the obtained laboratory results of pesticide residues according to the requirements of the current legislation and also according to the requirements of the commercial chain.

Klíčová slova

rezidua pesticidů, analýza potravin, potraviny rostlinného původu, ovoce, zelenina, legislativa

Keywords

residues of pesticides, food analysis, food of plant origin, fruits, vegetables, legislation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jan Táborský, Ph.D.
• Oponent: Petr Kačer, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů