Aplikace systému HACCP v restauračním zařízení

Michaela Nováková

Bakalářská práce

Application of the HACCP system in a restaurant facility

Anotace:

Předkládaná bakalářská práce se zabývá systémem HACCP ve vybrané provozovně a zefektivnění provozu díky využívaní systému HACCP. Cílem této bakalářské práce je na základě teoretických východisek a vlastního šetření zhodnotit účinnost a správnost zavedeného HACCP systému v provozovně. Ve vlastní části této práce je uvedena charakteristika konkrétního gastronomického podniku a popis jeho systému HACCP. Autorkou práce byl proveden audit provozovny pomocí rozhovorů, metody pozorování a kontrolního listu. Výsledky jsou následně vyhodnoceny a zpracovány v diskusi. Na závěr jsou formulována doporučení a nápravná opatření, které byly předány vedoucímu provozovny.

Abstract:

The presented bachelor thesis deals with the HACCP system in a selected business and the efficiency of operation using the HACCP system. The aim of this bachelor thesis is to evaluate the effectiveness and accuracy of the HACCP system implemented in the business based on its own investigation. In the actual part of this thesis, the characteristics of a particular catering business and a description of its HACCP system are given. The author of the thesis conducted an audit of the business using interviews, observation method and checklist. The results are subsequently evaluated and elaborated in the discussion. Finally, recommendations and corrective actions are formulated and forwarded to the manager of the business.

Klíčová slova

Analýza rizik, Kritický kontrolní bod, Legislativa, Nápravná opatření, Preventivní opatření, Řízení rizik, Komunikace

Keywords

Risk analysis, Critical control point, Legislation, Corrective measures, Preventive measures, Risk management, Communication

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 3. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Petra Šánová, Ph.D.
• Oponent: Karel Alloh, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Podnikání a administrativa