Sledování nutričních parametrů bílých jogurtů a jim podobných výrobků

Bc. Jana Slezáková

Diplomová práce

Monitoring the nutritional parameters of natural yogurts and similar products

Anotace:

Literární část diplomové práce je zaměřena na složení bílých jogurtů a jim podobných výrobků, nutriční a zdravotní význam jejich konzumace, ale také na legislativní požadavky. V práci jsou popsány základní principy výroby bílých jogurtů. Praktická část diplomové práce se zabývá dotazníkovým šetřením zjišťujícím preference osob při konzumaci fermentovaných mléčných výrobků. Dále se praktická část zabývá senzorickou a chemickou analýzou vybraných koncentrovaných a fermentovaných výrobků. Byl vytvořen senzorický dotazník pro hodnocení senzorických vlastností vybraných výrobků. Tyto údaje pak byly statisticky vyhodnoceny. V rámci chemické analýzy byly měřeny hodnoty pH, obsahu tuku, bílkovin a sušiny, které pak byly srovnávány s hodnotami, které jsou uvedeny na obalech výrobků.

Abstract:

The literary part of the diploma thesis is focused on the composition of natural yoghurts and similar products, the nutritional and health significance of their consumption, but also on legislative requirements. The diploma thesis describes the basic principles of natural yogurt production. The practical part of the diploma thesis deals with a questionnaire survey to determine the preferences of people in the consumption of fermented milks. Furthermore, the practical part deals with sensory and chemical analysis of selected concentrated and fermented products. A sensory questionnaire was created to evaluate the sensory properties of selected products. These data were then statistically evaluated. As part of the chemical analysis, the values of pH, fat, protein and dry matter content were measured, which were then compared with the values indicated on the product packaging.

Klíčová slova

fermentované mléčné výrobky, jogurt, senzorická analýza, chemická analýza, údaje na obale

Keywords

fermented milks, yoghurt, sensory analysis, chemical analysis, data on the packaging

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Alena Saláková, Ph.D.
• Oponent: Hana Zachovalová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie