Možnosti použití netradičních tuků v technologii potravin – Bc. Silvie Radomská
Bc. Silvie Radomská
Master's thesis
Možnosti použití netradičních tuků v technologii potravin
Possibilities of using non-traditional fats in food technology
Anotácia:
Cílem diplomové práce „Možnosti použití netradičních tuků v technologii potravin“ bylo navrhnout recepturu s přídavkem tuků a olejů, které se v technologii výroby potravin příliš často nevyužívají a poté posoudit vliv přídavku tuků a olejů na kvalitu muffinů.Hlavní hodnotící metodou byl pekařský pokus, během kterého bylo upečeno celkem 10 vzorků muffinů s přídavkem rozdílných tuků a olejů. Pekařským …viacAbstract:
The aim of the diploma thesis „Possibilities of using non-traditional fats in food technology“ was to suggest a recipe with the addition of fats and oils, which are not often used in food production technology and then evaluate the influence of the added fats and oils to quality of muffins.The main evaluation method was a bakery experiment, during which a total of 10 muffins samples with different …viac
Jazyk práce: Czech
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2019
Obhajoba závěrečné práce
- Vedúci: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
- Oponent: Josef Gattermayer, externi
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendel University in Brno
Faculty of AgriSciencesMaster programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Quality and Safety
Práce na příbuzné téma
-
Vliv fermentace s obsahem listů na senzorické vlastnosti vína
Soňa Podholová -
Vliv stupně oxidace moštů na senzorické a analytické vlastnosti vín révy vinné
Zdeněk Řihák -
Změny lipidů při zpracování a skladování potravin z hlediska jejich nutriční a senzorické jakosti
Josef Soukup -
Application of gas chromatography coupled to various types of mass spectrometric detectors for quality and safety evaluation of selected foodstuffs
Michal Stupák -
Využití inverzní plynové chromatografie pro hodnocení povrchových vlastností pevných disperzí
Dominika Smržová -
Použití kolorimetrie ve vztahu k senzorickému hodnocení pekařských výrobků
Monika Kadlecová -
Senzorické hodnocení pekařských výrobků
Natalie Holovacka -
Vliv kombinace kyseliny kaprinové a kyseliny laurové s dusičnany na bachorovou fermentaci a produkci metanu in vitro
Pavla Krausová