Náhradní sladidla v potravinách

Bc. Dana Krejčová

Bakalářská práce

Artificial sweeteners in foodstuffs

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá náhradními sladidly používanými v potravinářství. V první části je uvedena charakteristika a členění náhradních sladidel. V této části jsou charakterizována následující sladidla: aspartam, acesulfam K, sukralóza, sacharin, cyklamát, thaumatin a steviosid. Ve druhé části práce jsou uvedeny a rozebrány metody stanovení náhradních sladidel v potravinách a nápojích. Jedná se především o chromatografické a elektrochemické metody.

Abstract:

This thesis deals with the sweeteners used in food industry. The first part is focused on the characterization and division of the sweeteners. In this section are characterized the following sweeteners: aspartame, acesulfame K, sucralose, saccharin, cyclamate, and thaumatin and steviosid. In the second part of the thesis are presented and discussed methods of the determination of the sweeteners in foods and beverages. First of all are presented chromatographic and electrochemical methods.

Klíčová slova

náhradní sladidla, aspartam, sacharin, chromatografie, elektrochemie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 6. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 9. 2010
• Vedoucí: Ing. Blanka Švecová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin