Fermentační a enzymatické procesy v technologii vína

Adam BORUSÍK

Bakalářská práce

Fermentation and Enzymatic Processes in Wine Technology

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá tradičními i novými enologickými procesy ve vinařské technologii. Hlavní část bakalářské práce pojednává o fermentačních a enzymatických procesech, jejich jednotlivých faktorech a využití enzymatických přípravků, které napomáhají z hroznů získat vysoce kvalitní víno. Poslední kapitola bakalářské práce zároveň také upozorňuje na nežádoucí procesy, které způsobují vady a nemoci vín.

Abstract:

Bachelor thesis deals with traditional and new oenological processes in wine technology. Main part of thesis deals with fermentation and enzymatic processes, their individual factors and use of enzymatic preparations, which helps the wine to create adequate wine. The last chapter of thesis withal informs about undesirable procedures, that cause defects and wine diseases.

Klíčová slova

fermentace, víno, mošt, hrozny, enzymy, alkohol, kyseliny, kvasinky, bakteriwe, technhologie, Saccharomyces cereviciae, Brettanomyces.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2014

Zveřejnit od: 16. 5. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Pavel Valášek, CSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii