Stanovení obsahu karotenoidů u vybraných druhů mikrozeleniny

Bc. Kateřina Otrusinová

Diplomová práce

Determination of carotenoid content in selected types of microgreens

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na obsah karotenoidů (β-karotenu a luteinu) ve 14 druzích mikrozeleniny. Ačkoliv je mikrozelenina malé velikosti, je výrazná svou chutí, barvou a zdravotními benefity. Výsledky ukázaly, že různé druhy mikrozeleniny obsahují velmi odlišné množství β-karotenu a luteinu. Obsah β-karotenu se pohyboval v rozmezí 1,55–4,82 mg / 100 g čerstvé mikrozeleniny, obsah luteinu byl v rozmezí 2,33–8,01 mg / 100 g čerstvé mi-krozeleniny. Při srovnání naměřených hodnot v mikrozelenině s koncentracemi těchto karotenoidů ve zralé zelenině nalezených v literatuře, mikrozelenina je často bohatším zdrojem β-karotenu a luteinu. Vzhledem k tomu, že jsou karotenoidy biologicky aktivní látky se silnou antioxidační schopností, porovnání obsahu těchto pigmentů v různých druzích mikrozeleniny je podstatné jak pro potravinářský průmysl, tak i pro konzumenty jako takové.

Abstract:

The thesis focuses on the content of carotenoids (β-carotene and lutein) in 14 species of microgreens. Although microgreens are small in size, they are distinctive in taste, colour and health benefits. The results showed that different types of microgreens contain very different amounts of β-carotene and lutein. The β-carotene content ranged from 1.55–4.82 mg / 100 g fresh microgreens, while the lutein content ranged from 2.33–8.01 mg / 100 g fresh microgreens. Comparing the measured values in microgreens with the concentrations of these carotenoids in mature vegetables found in the literature, microgreens are often a richer source of β-carotene and lutein. Since carotenoids are biologically active substances with strong antioxidant capacity, the comparison of the content of these pigments in different types of microgreens is essential for the food industry and for the consumers.

Klíčová slova

β-karoten, lutein, HPLC, mikrozelenina, karotenoidy

Keywords

microgreens, carotenoids, β-carotene, lutein, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Jana Simonová, Ph.D.
• Oponent: Radka Kočí, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin