Gastronomické služby v lázních - trendy a specifika

Bc. Ida Mlčkovská

Bachelor's thesis

Gastronomic services at the spa - trends and specifics

Abstract:

Abstrakt MLČKOVSKÁ Ida, Gastronomické služby v lázních – trendy a specifika. (Bakalářská práce) Vysoká škola hotelová Praha: 2017, 67 s. Hlavním cílem mé předkládané bakalářské práce je sledovat vývoj a strukturu poskytování gastronomických služeb v lázeňském domě Hvězda v Mariánských Lázních, způsob a rozsah jejich nabídky, sledování specifik lázeňského stravování a strukturu lázeňských pacientů. Sběrem informací z různých zdrojů, osobním monitoringem a prostřednictvím rozhovorů a písemných anket zjistit, jak velkou proměnou lázeňské stravování během let prošlo a jak jsou lázeňští hosté spokojeni se systémem lázeňského stravování. Teorie se zabývá tématy, která souvisejí nejprve s gastronomií a společným stravováním, jako jsou gastronomické služby, systémy a způsob obsluhy, gastronomické trendy. Popisuje historický vývoj a současný stav světové a české gastronomie, zaměřuje se na témata spojená s lázeňstvím. Analytickou část tvoří krátké představení města Mariánské Lázně, společnosti Léčebné lázně Mariánské Lázně a samotného lázeňského domu Hvězda, ve kterém jsem provedla pozorování a výzkumné osobní šetření vývoje podávání jídel pomocí osobního monitoringu a strukturovaného rozhovoru s F&B manažerkou a dotazovaných hostů a také pomocí dotazníků, které jsem mezi hosty postupně rozdala. Celkem bylo tímto způsobem osloveno 60 hostů. Vyhodnocením těchto svých šetření se pokusím mimo jiné upozornit na s tím související spokojenost či nespokojenost dotazovaných hostů s poskytováním gastronomických služeb, pozitiva i negativa. Výsledky šetření budou promítnuty do grafů. Návrhová část obsahuje navržené změny, které by mohly vést ještě k větší spokojenosti lázeňských hostů, která pramení ve zkvalitnění gastronomických služeb. Rovněž obsahuje vyhodnocení stanovených hypotéz. Zdroje, ze kterých jsem čerpala potřebné informace, uvádím v seznamu použité literatury

Abstract:

Abstract MLČKOVSKÁ Ida Health Resort Gastronomy – Trends and Specifics. (Bachelor´s Dissertation) The Institute of Hospitality Management, Prague: 2017, 67 s. The main aim of my bachelor thesis is to monitor the development and structure of the provision of gastronomic services at the Hvězda Spa in Mariánské Lázně, the way and extent of their offer, observation the specifics of the spa diet and the structure of the spa patients. By gathering information from various sources, personal monitoring, and through interviews and written surveys, see how great a change in spa meals has gone through over the years and how spa guests are satisfied with spa diet system. Theory deals with topics related firstly to gastronomy and eating, such as gastronomic services, systems and ways of serving, gastronomic trends. It describes the historical development and current state of the world and Czech gastronomy, focuses on the themes associated with spa. The analytic part consists of a short presentation about city Mariánské Lázně, the Spa Group Mariánské Lázně and the Hvězda spa house, where I observated a survey and a personal survey of the development of meals through personal monitoring and structured interview with the F & B manager and the interviewed guests. Altogether 60 guests were addressed. By evaluating these inquiries I will try to draw attention to the relative satisfaction or dissatisfaction of the interviewed guests with the provision of gastronomic services, both positive and negative. The results of the survey will be reflected in the charts. The design part contains proposed changes, which could lead to even greater satisfaction of the spa guests, resulting in the improvement of the gastronomic services. It also contains an evaluation of the established hypotheses. The sources with necessary information, which I used, are listed in the list of used literature.

Keywords

Klíčová slova, lázeňské stravování, komplexní lázeňská léčba, dietní stravování, režimové stravování, stravní jednotka, normování

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 11. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 15. 1. 2018
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: Ing. Petr Studnička, PhD.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)