Dozrávání rajčat z pozdních sběrů

Bc. Michal Němec

Diplomová práce

Ripening tomatoes from the late harvest

Anotace:

V diplomové práci "Dozrávání rajčat z pozdních sběrů" byly zkoumány podpůrné možnosti posklizňového dozrávání zcela zelených plodů, které zůstaly nesklizeny v pozdějších fázích sklizně. Plody byly přenesené z polních podmínek do teploty 20 °C a následně postupně ošetřeny etylenem jako podpůrným činitelem dozrávání se dostaly do vhodných podmínek pro následné dozrávání. Pro rychlost dozrávání byly použity dvě odrůdy rajčat. Obě použité odrůdy rajčat 'Expres' a 'Premio' byly na konci pěstitelského období ošetřeny třemi koncentracemi exogenního etylenu 2 100 ppm, 7 360 ppm a 2 200 ppm. V průběhu posklizňového skladování (21 dnů) byly hodnoceny technologicky významné parametry, jako je velikost a hmotnost plodů, barevnost plodů, pevnost plodů, rozpustná sušina a titrační kyseliny. Vliv etylenu v koncentraci do 7 360 ppm se prokázal jako posklizňově účinné ošetření na podporu dozrávání původně nezralých plodů na konci vegetačního období. Rovněž se prokázaly rozdíly ve zkoumaných odrůdách, přičemž odrůda 'Premio' byla pro ošetření etylenem citlivější v parametrech, které byly sledovány.

Abstract:

In this diploma thesis "Ripening tomatoes from the late harvest" were investigated supporting options of the post harvest of the completely green fruit, which remained unharvested in the later stages of harvest. Fruits were transferred from the field conditions to the temperature of 20 °C and afterwards were successively treated with ethylene as the supportive maturing factor, which helped them to get to the suitable conditions for subsequent maturation. Two varieties of tomatoes were used for the speed of ripening. At the end of the cultivation period, both varieties of tomatoes 'Expres' and 'Premio' were treated by the three concentrations of exogenous ethylene, 2 100 ppm, 7 360 ppm and 2 200 ppm. Technologically important parameters such as the size and weight of fruit, fruit color, fruit firmness, soluble solids and titration acid were evaluated during the post-harvest storage (21 days). Influence of ethylene in concentrations up to 7 360 ppm has proven effective post-harvest treatment that supports ripening of originally unripe fruit at the end of the growing season. Also differences in the investigated varieties were proved, the 'Premio' variety was after the ethylene treatment sensitive in parameters, which were monitored.

Klíčová slova

exogenní etylen, látkové složení, rajčata, dozrávání, skladování

Keywords

substance composition, tomatoes, exogenous ethylene, ripening, storage

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií