Third Wave Coffee: Customer’s and Owner’s Perception and Preference

Mariia Lytvynova

Bachelor's thesis

Třetí Kávová Vlna: Vnímání a Preference Zákazníků a Majitelů

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá hnutím Třetí kávové vlny a zkoumá, jak se díky tomu káva stává řemeslným zážitkem. Cílem této práce je zjistit, jaký postoj mají zákazníci a majitelé kaváren ke konceptu Třetí kávové vlny. K realizaci výzkumu a naplnění cíle práce je použit sběr dat pomocí kvantitativních a kvalitativních metod. Prostřednictvím dotazníků, rozhovorů a pozorování ve vybraných brněnských kavárnách jsou zkoumány preference zákazníků a chápání kultury kávy ze strany majitelů kaváren. Získané údaje z dotazníků jsou následně zpracovány a vyhodnoceny pomocí statistických metod jako chí-kvadrát test. Data získaná z rozhovorů jsou analyzována pomocí metody tematické analýzy a softwaru Atlas.ti. Závěr práce je zaměřen na shrnutí zjištěných poznatků, možný přínos práce a doporučení pro další výzkum tohoto tématu.

Abstract:

This thesis explores the Third Wave coffee movement, examining how it transforms coffee into an artisanal experience. This thesis aims to find out what attitudes customers and coffee shop owners have towards the concept of Third Wave coffee. To implement the research and to fulfill the objective of the thesis, data collection by quantitative and qualitative methods are used. Through surveys, interviews, and observations in selected coffee shops in Brno, consumer preferences and understanding of coffee culture on the part of coffee shop owners are explored. The collected questionnaire data are then processed and evaluated using statistical methods like the chi-square test. The data collected from the interviews are analyzed using the thematic analysis method and software Atlas.ti. The thesis conclusion is focused on the summary of findings, contributions of the thesis, and recommendations for further research on this topic.

Keywords

Výběrová káva, Třetí Kávová Vlna, Kavárna, Preference zákazníka, Vnímání majitele

Keywords

Coffee shop, Specialty coffee, Customer’s preference, Owner's perception, Third Wave coffee

Language used: English

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 14. 6. 2024
• Supervisor: doc. RNDr. Mgr. Mgr. Miroslav Horák, Ph.D.
• Reader: Tadeáš Hrušovský, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Regional Development and International Studies

Bachelor programme:
International Territorial Studies