Vyhodnocení růstové schopnosti a masné užitkovosti ovcí

Ing. Tomáš Janoš

Disertační práce

Evaluation of the growth ability and meat yield of sheep

Anotace:

Cílem disertační práce bylo vyhodnotit diference mezi beránky plemene zwartbles (ZW) a romney (K) v jejich růstové schopnosti a kvalitě jatečného těla a masa. Dále byl v rámci jednotlivých plemen vyhodnocován vliv četnosti vrhu, porážkového věku a porážkové hmotnosti na vybrané kvantitativní a kvalitatitvní parametry jatečné hodnoty. Pokus probíhal v letech 2017, 2018 a 2019. Celkem bylo do studie zahrnuto 47 beránků plemene ZW a 35 beránků plemene K. Ze zjištěných výsledků vyplývá, že plemeno ZW dosahovalo signifikantně vyšší růstové schopnosti, což se také pozitivně odrazilo ve vyšší hmotnosti JUT. V intramuskulárním tuku plemene ZW byl průkazně vyšší obsah n–6 PUFA, ∑ PUFA, podíl n–6/n–3 PUFA a ∆9 – desaturace C16. Rozdílný věk při porážce měl u obou plemen významný dopad na hmotnost jatečně upraveného těla. Většina nutričních a technologických vlastnosti masa byla ovlivněna věkem při porážce, a to v případě obou plemen. V případě plemene ZW se s rostoucím věkem zvyšoval obsah myoglobinu. Dále rostl diametr svalových vláken a zvyšovala se hodnota barevného spektra a*. V rámci plemene K bylo zjištěno, že signifikantně nejvyšší obsah sušiny, vnitrosvalového tuku, bílkovin a popelovin byl u věkové kategorie 131–145 dní. S rostoucím věkem bylo maso tmavší a červenější. Koncentrace polynenasycených mastných kyselin byla u obou plemen průkazně ovlivněna věkem při porážce. Hmotnost při porážce se pozitivně odrazila v jatečné výtěžnosti, zmasilosti, protučnění a ploše m.l.l.t. Avšak podíl kýt a jejich častí zpravidla klesal. Hodnocené kvalitativní parametry masa rozdílnou porážkovou hmotností významně ovlivněny nebyly.

Abstract:

The dissertation aimed to assess the differences between zwartbles (ZW) and romney (K) ram lambs regarding the growth ability, the quality of the carcass and the meat. Furthermore, the impact of litter size, slaughter age, and slaughter weight on quantitative and qualitative aspects of carcass value has been evaluated for each breed. The experiment took place in 2017, 2018 and 2019. In total, 47 ram lambs of the ZW breed and 35 ram lambs of the K breed were included in the study. The results suggest that the ZW breed achieved conclusively higher growth performance, which was also positively reflected in a higher carcass weight. The intramuscular fat of the ZW breed showed higher n-6 content, PUFA, n-6/n-3 ratio and ∆9 – desaturation of C16. The different age at slaughter had a significant impact on carcass weight in both breeds. The age at slaughter influenced most of the nutritional and technological properties of the meat in both breeds. In the case of the ZW breed the myoglobin content increased significantly with growing age. Additionally, the diameter of muscle fibres and the value of the colour spectrum a* increased. Lambs of the K breed between the ages of 131 to 145 days old had the highest levels of dry matter, intramuscular fat, protein, and ash content. The meat became darker and redder with increasing age. The concentration of polyunsaturated fatty acids was affected by age at slaughter in both breeds. Higher slaughter weight positively affected carcass yield, muscling, degree of fat cover and m.l.l.t. area. However, the proportion of rumps and their parts generally decreased. Nevertheless, the selected qualitative parameters of meat were not considerably affected by different slaughter weights.

Klíčová slova

plemeno, věk, hmotnost

Keywords

age, weight, breed

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 10. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Radek Filipčík, Ph.D.
• Oponent: David Zapletal, prof. Ing., Ph.D., Miroslav Jůzl, doc. Ing., Martin Ptáček, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Doktorský studijní program / obor:
Zootechnika / Speciální zootechnika