Bezlepková strava

Martina Mrázková

Bakalářská práce

Gluten free diet

Abstract:

The aim of this thesis, is to summarize the received informations, to determine the level of knowledge on the issue of the gluten and to evaluate the offer of meals in the restaurants. The Bachelor Thesis serves as a general overview for anyone, who is interested about the effect of the gluten on the celiac disease. The thesis is supported by the medical facts and detections, however, many people don´t record these facts, and thus the celiac disease and the negative effect of the gluten extends further.

Abstract:

Cieľom práce je získané informácie zosumarizovať, zistiť úroveň znalostí a vedomostí o problematike lepku a vyhodnotiť ponuku jedál v gastronomických prevádzkach. Bakalárska práca slúži ako všeobecný prehľad pre každého, koho vplyv lepku a ochorenie celiakie zaujíma. Práca je podložená na lekárskych faktoch a zisteniach, avšak mnoho ľudí tieto skutočnosti neeviduje a tým sa ochorenie zvané celiakia a negatívne pôsobenie lepku ďalej rozširuje. V práci sa ďalej venujem vlastnému výskumu, jeho cieľom bolo analyzovať gastronomické zariadenia a potvrdiť, alebo vyvrátiť stanovenú hypotézu.

Klíčová slova

celiakia, lepok, bezlepková diéta, glukóza, tenké črevo, pšenica, raž, ovos, bezlepkové potraviny

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 9. 2017
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví