Potraviny pro zvláštní výživu

Tereza Smětalová

Bakalářská práce

Foods for special nutrition

Anotace:

Úvodní kapitola byla věnována legislativě potravin pro zvláštní výživu, vyhlášce č. 54/2004 Sb. v jejím původním i aktuálním znění včetně vymezení jednotlivých kategorií v obou verzích vyhlášky. V následující kapitole byly detailně popsány všechny kategorie vyhlášky č. 54/2004 Sb. v jejím aktuálním znění, tedy potraviny s nízkým obsahem laktózy nebo bezlaktózové, mléčná výživa malých dětí, obilné příkrmy a potraviny pro malé děti. V kapitole o potravinách s nízkým obsahem laktózy nebo bezlaktózových byly tyto potraviny charakterizovány dle vyhlášky. Dále bylo uvedeno, co je laktóza a jaké jsou její zdroje v potravinách. Byla popsána laktózová intolerance, včetně jejích příznaků, klasifikace, světového výskytu, diagnostiky a léčby. Zmíněna byla také alergie na bílkovinu kravského mléka, se kterou bývá laktózová intolerance laickou veřejností často zaměňována. Následovaly tabulky zobrazující sortiment různých typů bezlaktózových a laktózových výrobků na trhu, včetně porovnání jejich cen. Zahrnuta byla případová studie, kdy byla posouzena anamnéza pacienta s totální laktózovou intolerancí a sestavení jednodenního jídelního plánu zahrnujícího bezlaktózové mléčné výrobky. Následovala kapitola o mléčné výživě malých dětí, kde byla tato výživa charakterizována, byly popsány fáze výživy novorozence a kojence, charakterizováno kojení a jeho význam a uplatnění náhradní kojenecké výživy. Popsána byla také výživa nedonošených novorozenců. V další kapitole byly popsány obilné příkrmy a potraviny pro malé děti, zařazování příkrmů do stravy dětí a charakterizován byl také proces vedoucí k akceptaci nové stravy. Následovala problematika alergenů ve stravě a výživa batolat a starších dětí. Poslední část bakalářské práce se zabývala vybranými kategoriemi z původní verze vyhlášky č. 54/2004 Sb., a to potravinami pro nízkoenergetickou výživu určenými ke snižování tělesné hmotnosti, potravinami určenými osobám s poruchami metabolismu sacharidů, potravinám pro zvláštní lékařské účely a potravinám bezlepkovým.

Abstract:

The introductory chapter was devoted to the legislation of food for special dietary uses, Decree No. 54/2004 Coll. in its original and current wording, including the definition of individual categories in both versions of the decree. The following chapter described in detail all categories of Decree No 54/2004 Coll. in its current version, i.e. low-lactose or lactose-free foods, milk-based foods for young children, cereal-based foods and foods for young children. In the chapter on low-lactose or lactose-free foods, these foods have been characterised in accordance with the Decree. It was also stated what lactose is and what its sources in food are. Lactose intolerance was described, including its symptoms, classification, worldwide prevalence, diagnosis and treatment. Allergy to cow's milk protein, with which lactose intolerance is often confused by the general public, was also mentioned. This was followed by tables showing the range of different types of lactose-free and lactose-intolerant products on the market, including a comparison of their prices. A case study was included, where the history of a patient with total lactose intolerance was assessed and a one-day meal plan including lactose-free dairy products was devised. This was followed by a chapter on dairy nutrition for young children, where this nutrition was characterized, the phases of neonatal and infant nutrition were described, breastfeeding and its importance was characterized, and the use of infant formula was discussed. The nutrition of premature newborns was also described. In the next chapter, cereal and baby foods were described, the inclusion of baby foods in the diet of young children, and the process leading to acceptance of the new diet was also characterized. This was followed by the issue of allergens in the diet and the nutrition of toddlers and older children. The last part of the bachelor thesis dealt with selected categories from the original version of Decree No. 54/2004 Coll., namely foods for low-calorie diets intended for weight reduction, foods intended for persons with carbohydrate metabolism disorders, foods for special medical purposes and gluten-free foods.

Klíčová slova

laktózová intolerance, celiakie, obezita, kojenecká výživa, legislativa, vyhláška č. 54/2004 Sb.

Keywords

celiac disease, obesity, infant nutrition, lactose intolerance, legislation, Decree No 54/2004 Coll

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.
• Oponent: Anna Jílková, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny