Čerstvé a měkké sýry jako potenciální zdroj \kur{Encephalitozoon cuniculi}

Bc. Tereza VECKOVÁ

Master's thesis

Abstract:

Cílem této práce bylo zjistit výskyt a prevalenci Encephalitozoon cuniculi v kozím mléce a trusu, a vyhodnotit účinek pasterizace a sýření při výrobě kozích sýrů na infekčnost spór E. cuniculi pro imunodeficitní (SCID, CD4-/- a CD8-/-) a imunokompetentní (BALB/c a C57BL/6) myši. Za experimentálních podmínek, spóry E. cuniculi genotyp II (557 000 spór v 1 g sýra) zůstávají životaschopné v čerstvých sýrech ošetřených pasterizací při teplotě 72 °C po dobu 20 sekund a jsou schopné vyvolat infekci u laboratorních zvířat. Pomocí nested PCR byla detekována specifická DNA E. cuniculi genotyp I a genotyp II v osmi z devíti zakoupených kozích sýrů od různých producentů/chovatelů v České republice v množství od 1 do 202 spór na 1 g sýra. Tyto sýry byly v dávce 60 g/myš zkrmovány po dobu 24 dnů imunodeficitním i imunokompetentním myším. Výsledky experimentu prokázaly, že spóry E. cuniculi genotyp I a II zůstávají životaschopné jak v čerstvých, tak měkkých sýrech a jsou schopné vyvolat infekci u laboratorních zvířat. Na základě zjištěných výsledků, by měly být čerstvé a měkké sýry považovány za potenciální zdroj infekce E. cuniculi pro člověka.

Abstract:

The aim of this work was to determine the occurrence and prevalence of Encephalitozoon cuniculi in goat's milk and faeces, and to evaluate the effect of pasteurization and curdling in goat cheese production on the infectivity of E. cuniculi spores for immunodeficient (SCID, CD4-/- and CD8-/-) and immunocompetent (BALB / ca C57BL/6) mice. Under experimental conditions, spores of E. cuniculi genotype II (557,000 spores in 1 g of cheese) remain viable in fresh cheeses treated by pasteurization at 72 ° C for 20 seconds and are able to cause infection in laboratory animals. Using nested PCR, specific DNA of E. cuniculi genotype I and genotype II was detected in eight of the nine goat cheeses purchased from various producers/breeders in the Czech Republic in the amount of 1 to 202 spores per 1 g of cheese. These cheeses were fed to immunodeficient and immunocompetent mice at a dose of 60 g/mouse within 24 days. The results of the experiment showed that spores of E. cuniculi genotype I and II remain viable in both fresh and soft cheeses and are able to cause infection in laboratory animals. Based on the results obtained, fresh and soft cheeses should be considered as a potential source of E. cuniculi infection for humans.

Keywords

Mikrosporidie, Encephalitozoon cuniculi, infekce, prevalence, kozí sýr, tepelné ošetření mléka, sýření

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 6. 2020

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Martin Kváč, Ph.D.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture

Master programme / field:
Animal husbandry / Animal husbandry