Hydrolýza laktosy v mléce a syrovátce za katalýzy beta-galaktosidasy

Veronika SAPAROVÁ

Bakalářská práce

Hydrolysis of lactose in milk and whey catalyzed beta-galactosidase

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá imobilizací beta-galaktosidasy a jejím využitím při hydrolýze laktosy v syrovátce. Teoretická část se zabývá vlastnostmi beta-galaktosidy. Pojednává o struktuře, zdrojích, substrátové specifitě a také inhibici beta-galaktosidasy. Další kapitola se zabývá možnostmi stanovení laktosy a stanovení aktivity beta-galaktosidasy. Experimentální část se soustředí na imobilizaci beta-galaktosidasy na tři různé typy nosičů. Zaměřuje se také na hydrolýzu laktosy v syrovátce a na studium možnosti opakovaného použití imobilizované beta-galaktosidasy při hydrolýze syrovátky. Studium hydrolýzy laktosy v syrovátce bylo provedeno metodou HPLC.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the immobilization of beta-galactosidase and its use in the hydrolysis of lactose in whey. The theoretical part deals with the properties of beta-galactoside. It discusses the structure, resources, substrate specifity and inhibition of beta-galactosidase. The next chapter deals with possibilities of determination of lactose and determination of beta-galactosidase activity. The experimental part focuses on the immobilization of beta-galactosidase for three different types of carriers. It also focuses on the hydrolysis of lactose in whey and on study the possibility of repeated use of immobilized beta-galactosidase for hydrolysis of whey. Study of the hydrolysis of lactose in whey was done by HPLC method.

Klíčová slova

laktosa, beta-galaktosidasa, hydrolýza, imobilizace

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2013

Zveřejnit od: 13. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2013
• Vedoucí: Doc. RNDr. Ludmila Zajoncová, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biochemie / Biochemie