Vliv mykotoxinů na adhezi probiotických mikroorganismů

Veronika Pálenská

Bakalářská práce

The effect of mycotoxins on the adhesion of probiotic microorganisms

Anotace:

Mykotoxiny jsou sekundární metabolity plísní s nepříznivým vlivem na savceprostřednictvím krmiv a potravin. Nejčastější kontaminanty rostlinných produktů jsou aflatoxiny, ochratoxin A, zearalenon, fumonisiny, trichotheceny a plísně rodu Alternaria spp., známé také jako černá plíseň. Mykotoxiny kontaminují širokou škálu potravin, nejčastěji se jedná o obiloviny, ale také například ořechy a olejnatá semena, kávová a kakaová zrna, víno, koření či sušené ovoce. Na kontaminovaném substrátu se často vyskytuje více než jeden druh mykotoxinu. Choroby způsobené expozicí mykotoxinům jsou označovány jako mykotoxikózy a dochází k nim po konzumaci kontaminovaného krmiva nebo potraviny, při kontaktu s pokožkou či inhalací. Dlouhodobý přijem může mít teratogenní, neurotoxické, mutagenní a karcinogenní účinky. Hospodářská zvířata vystavená mykotoxinům vstřebávají a akumulují toxiny v živočišných tkáních. Prostřednictvím masa, mléka a vajec tak mohou mykotoxiny následně přecházet do potravního řetězce člověka.Z tohoto důvodu je snaha takto kontaminované produkty zbavovat mykotoxinů. Jedná se o fyzikální, chemické a biologické technologie. Účelem těchto metod je odstranit nebo inaktivovat mykotoxiny z potraviny bez současné produkce toxických reziduí a ovlivnění nutriční hodnoty produktu. Jelikož jsou některé druhy plísní rezistentní vůči chemickému a tepelnému ošetření, upřednostňuje se detoxikace mykotoxinů pomocí biologické transformace. Pro detoxikaci mykotoxinů lze využít řadu mikroorganismů, mezi něž patří bakterie, kvasinky či plísně. Určité druhy bakterií, především bakterie mléčného kvašení, jsou schopny adsorbovat mykotoxiny adhezí ke komponentám jejich buněčné stěny.Mykotoxiny se vyskytují ve zvýšeném množství ve střevu, kde ovlivňují jejichhistomorfologii, složení mikrobioty a místní imunitní systém. V důsledku zvýšení toxických účinků střevních patogenů a narušení střevní rovnováhy mohou vyvolat chronická zánětlivá střevní onemocnění, jako je celiakie, Crohnova choroba či ulcerózní kolitida. Doposud však nejsou důkazy o tom, že by mykotoxiny měly vliv na adhezi probiotik v trávicím traktu.

Abstract:

Mycotoxins are secondary metabolites of molds with an adverse effect on mammals through feed and food. The most common contaminants of plant products are aflatoxins, ochratoxin A, zearalenone, fumonisins, trichothecenes and fungi of the genus Alternaria spp., also known as black mold. Mycotoxins contaminate a wide range of food, especially grains, but also nuts and oil seeds, coffee and cocoa beans, wine, spices or dried fruit. Often more than one mycotoxin is found on a contaminated substrate. Diseases caused by exposure to mycotoxins are called mycotoxicosis and occurs after consumption of contaminated feed or food, by the dermal or inhalation routes. Long-term intake may have teratogenic, neurotoxic, mutagenic and carcinogenic effects. Livestock exposed to mycotoxins absorb and acumulate toxins in their animal tissues. Through meat, milk and eggs, mycotoxins then could permeate into human foodchain.For this reason, there is an effort to eliminate mycotoxins from contaminated products. These are physical, chemical and biological technologies. The purpose of these methods is to eliminate or inactivate mycotoxins from food without simultaneously producing toxic residues and affecting the nutritional value of the product. As some species of fungi are resistant to chemical and thermal treatment, detoxification of mycotoxins by biological transformation is preferred. Many microorganisms can be used to detoxify mycotoxins, including bacteria, yestand fungi. Certain types of bacteria, especially lactic acid bacteria, are able to adsorb mycotoxins by adhesion to their cell wall components.Mycotoxins are found in great amounts in the intestine, where they affect theirhistomorphology, microbiotic composition and local immune system. They can cause chronic inflammatory bowel diseases, such as celiac disease, Crohn's disease or ulcerative colitis, due to the increased toxic effects of intestinal pathogens and disturbed intestinal balance. However, there is currently no evidence about the effect of mycotoxins on the adhesion of probiotics inthe gastrointestinal tract.

Klíčová slova

Mykotoxiny, Alternaria, probiotika, dekontaminace, potraviny

Keywords

Mycotoxins, Alternaria, probiotics, decontamination, foodstuffs

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ivo Doskočil, Ph.D.
• Oponent: Lucie Malá, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny