Zrání masa a jeho využití v gastronomii

Dominik Nováček

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalářská práce se zaměřuje na metody zrání hovězího masa, na výhody a nevýhody těchto metod. Dále jsou v práci popsané výživové vlastnosti hovězího masa, jejich výhody při konzumaci, kvalita masa a jeho faktory, vlivy působící na kvalitu masa. Praktická část práce je zaměřena na zhodnocení prodeje masa na farmě. Obsahuje také návrhy na zlepšení prodeje a propagace.

Abstract:

This bachelor’s thesis focuses on the aging methods, the advantages and disadvantages of these methods. Furthermore, the work describes the nutrition properties of beef, their benefits in consumption, meat quality and its factors, the effects on meat quality. The practical part of the work is focused on the evaluation of meat sales on the farm. It also contains suggestions for improving sales and promotion.

Keywords

Hovězí, zrání, suché zrání, mokré zrání, bílkoviny, tuky, dobra zrání, výkrm, Angus Aberdeen, mramorování, prodej, farma, reklama, propagace, beef, aging, dry aging, wet aging, protein, fat, aging time, fattening, mailing, sale, farm, advertisment, promotion

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2021

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch