Analýza gastronomické kultury v Čínské lidové republice

Bc. Tai Ge Liu

Bachelor's thesis

Analysis of gastronomic culture in the Peopleś Republic of China

Anotácia:

Hlavním cílem této bakalářské práce je komplexně zanalyzovat celkovou gastronomickou kulturu, zvyky stolování a tradiční suroviny Čínské lidové republiky. Dalším cílem je zmapovat čínskou gastronomii z regionálního hlediska. Tento cíl byl dosažen pomocí analýzy kultury a zvyků čínské kuchyně, analýzou regionální gastronomie Číny a deskripce typických čínských surovin. V teoretické části jsou vysvětleny pojmy jako gastronomie, historie a čínská gastronomie a její historie. V analytické části jsou analyzovány čínští turisté jako zdroj cestovního ruchu světa a České republiky. Jsou zde analyzovány čínské tradiční suroviny a regionální kuchyně Číny. V závěru analytické části se popisují čínské kuchařské náčiní. V návrhové části se nachází potvrzení hypotéz a doporučení pro restauratéry s čínskou klientelou. V závěru se stručné shrnutí celé práce a důležitá zjištění.

Abstract:

The main goal of this bachelor's thesis is to comprehensively analyze the overall gastronomic culture, dining habits and traditional ingredients of the People's Republic of China. Another goal is to map Chinese gastronomy from a regional perspective. This goal was achieved through an analysis of the culture and customs of Chinese cuisine, an analysis of the regional gastronomy of China and a description of typical Chinese ingredients. The theoretical part explains concepts such as gastronomy, history and Chinese gastronomy and its history. The analytical part analyzes Chinese tourists as a source of tourism in the world and the Czech Republic. Chinese traditional ingredients and regional Chinese cuisine are analyzed here. At the end of the analytical part, Chinese cooking utensils are described. The design part contains confirmation of hypotheses and recommendations for restaurateurs with a Chinese clientele. In the end, a brief summary of the whole work and important findings.

Kľúčové slová

gastronomie, Čína, suroviny, region, kulinářství, čínská kuchyně, gastronomy, China, raw materials, cuisine, Chinese cuisine

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 6. 2020
• Vedúci: Ing. Petr Studnička, PhD.
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management