Hodnocení nutriční skladby jídelníčku veganů

Bc. Klára Friedlová

Master's thesis

Evaluation of the nutritional composition of the vegan diet

Abstract:

Hodnocení nutriční skladby jídelníčku veganůSouhrnDiplomová práce s názvem „Hodnocení nutriční skladby jídelníčku veganů“ se skládá ze dvou částí. První je literární rešerše, která popisuje stravu veganů, její specifika a vliv na zdraví. Druhá část je praktická a jejím záměrem bylo posoudit, zdali správně sestavený veganský jídelníček zahrnující doplňky stravy, může odpovídat doporučením pro příjem živin DACH. Byly zkoumány možnosti vhodného sestavení komponentů veganské stravy a bylo zjišťováno, zda může nutriční příjem a složení jídelníčku splňovat jejich potřeby pro správné fungování, aniž by hrozil deficit některých živin a případné negativní zdravotní následky. Práce se konkrétně zabývá rozborem nutričního složení jídelníčku veganů a jejich suplementací. Dále práce zvažuje zdravotní aspekty rostlinné stravy, jejich pozitivní i negativní vliv na lidské zdraví. Pro splnění cíle byl proveden sběr jídelníčků veganů na sociální síti facebook a především na veganských seminářích, přičemž se šetření zúčastnilo mnoho osob, z kterých bylo nakonec vybráno 15 žen a 8 mužů. V celkovém součtu tedy bylo získáno 23 použitelných a vhodných jídelníčků. Dílčím zjišťováním bylo i dotazníkové šetření, kde byly získány informace o případné suplementaci. Následně bylo provedeno srovnání obdržených informací s výživovými doporučeními podle DACH. Ze zpracovaných dat lze usuzovat, že za předpokladu nutné suplementace vitaminu D a vitaminu B12 lze sestavit plnohodnotnou striktně rostlinnou stravu, která bude odpovídat doporučením pro příjem živin a bude obsahovat veškeré potřebné nutrienty, aniž by hrozil jejich deficit. Naopak rostlinná strava může přinést mnoho zdravotních benefitů včetně prevence před nekterými civilizačnímí nemocemi.

Abstract:

Evaluation of nutritious composition of a vegan dietSummaryThe diploma thesis called “Evaluation of nutritious composition of a vegan diet” consists of two parts. The first part is a literary research, which describes a vegan diet, its specifics and influence on health. The second part is practical, and its purpose was to evaluate whether a correctly assembled vegan diet, which includes dietary supplements, can correspond with DACH recommendations. Possibilities of a suitable compilation of vegan diet components were studied. It was being detected whether nutrient intake and diet composition can comply with its need for correct body functioning, without any danger of nutrient deficiency or negative health consequences. Concretely, the thesis concerns a breakdown of a nutritious composition of the vegan diet and nutrient supplementation. Furthermore, the thesis concerns health aspects of the plant-based diet, its positive and negative effects on human health. To achieve the goal, a collection of vegan diets was carried out on social network Facebook but primarily on vegan seminars. Out of many respondents, 15 women and 8 men were chosen for this purpose, consequently 23 useable diets were obtained. Part of the investigation was a questionnaire, where information about potential dietary supplements were obtained. Afterwards, gathered information were compared with DACH recommendations. After processing the results, it can be assumed that it is possible to assemble a complete strictly plant-based diet, with a requirement to supplement vitamin D and vitamin B12. By these means, the diet will correspond with recommendations for nutrient intake and will include all the necessary nutrients, without any danger of their deficiency. On the contrary to common belief, plant-based diet can bring many health benefits and presuming its correct composition, it can have a very positive effect on human health in numerous ways.

Keywords

Vegan, výživa, nutriční hodnota, energetická hodnota, složka potravy, doplňky stravy

Keywords

Vegan, Nutrition, Nutritional value, Energy value, Nourishment component, Dietary supplements

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Zuzana Hroncová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Nutrition and Foodstuffs / Nutrition and Foodstuffs