Účinky anthokyanů na lidské zdraví

Kateřina Mysíková

Bakalářská práce

Effects of anthocyanins on human health

Anotace:

Ovoce a zelenina představují hlavní zdroj fenolových sloučenin v lidské potravě. Fenolové sloučeniny jsou sekundárními metabolity rostlin a můžeme je rozdělit do několika skupin v závislosti na jejich struktuře. Nejčastěji se však dělí na fenolové kyseliny, flavonoidy, stilbeny a lignany. Antokyany spadají pod třídu flavonoidů a jsou zodpovědné za oranžové, červené, fialové a modré zbarvení většiny ovoce, zeleniny, květin a některých zrn obilovin. Nejvyšší koncentrace je zaznamenána například u borůvek a ostružin, naopak třešně nebo jablka obsahují jen omezené množství. Dříve byly antokyany známé pouze pro svou barvu, nyní je zvýšený zájem hlavně o jejich možné pozitivní účinky na lidské zdraví v souvislosti s působením proti peroxidaci lipidů a ochranou před volnými radikály.V lidském organismu antokyany představují antioxidanty, tj. látky schopné zhášet volné radikály, které jsou prekurzorem celé řady onemocnění (neurodegenerativní, nádorová a kardiovaskulární). Mimo to však mají také antivirovou, antibakteriální, vazodilatační a protiischemickou aktivitu. Zdá se, že konzumace antioxidantů by mohla poskytovat ochranu před škodlivým působením volných radikálů, které je zapříčiněno oxidativním poškozením biomolekul.Mezi hlavní antioxidační mechanismy antokyanů patří kromě zhášení volných radikálů také chelatace kovů, kalení kyslíku a inhibice enzymatické aktivity. Jejich antioxidační aktivita závisí na mnoha faktorech. Jedním z nich je uspořádání a počet funkčních skupin. Například hydroxylové skupiny navázané na kruhu B jsou významné pro vychytávání reaktivních forem kyslíku a dusíku, zatímco substituce kruhů A a C má na to malý vliv. Dalším faktorem je forma v jaké se vyskytují. Je dokázáno, že přítomnost cukru v jejich struktuře významně ovlivňuje a přispívá k jejich biologické aktivitě.Denní příjem antokyanů nelze přesně stanovit z hlediska variability faktorů ovlivňující tvorbu antokyanů v rostlinách. Mezi tyto faktory se řadí například světlo, genetika rostlin, podmínky vnějšího prostředí a další. Odhadovaný denní příjem je však ve srovnání s jinými podskupinami flavonoidů až 9× vyšší vzhledem k jejich široké distribuci v rostlinných materiálech.

Abstract:

Fruits and vegetables are the main sources of phenolic compounds in human diet. Phenol compounds are secondary metabolites of plants and can be divided into several groups depending on their structure. Usually they are divided into phenolic acids, flavonoids, stilbens and lignans. Anthocyanins fall under the flavonoid class and are responsible for the orange, red, purple and blue colorization of fruits, vegetables, flowers and some grains of cereals. The highest concentration is recorded for example in blueberries and blackberries. Cherries or apples contain only negligible quantities. In the past, the anthocyanins were only known for their color. Nowadays they are widely researched for their possible positive effects on human health, helping with lipid peroxidation and protecting from free radicals.In the human body, anthocyanins serve as antioxidants, i.e. substances capable of extinguishing free radicals, which can cause a wide range of diseases (neurodegenerative, tumor and cardiovascular). They also have antiviral, antibacterial, vasodilating and anti-ischemic effects. Consumption of antioxidants helps to provide protection against harmful free radicals, which are caused by oxidative damage to biomolecules.Among the main antioxidant mechanisms of anthocyanins are quenching free radicals, metal chelation, oxygen quenching and inhibition of enzymatic activity. Their antioxidant activity depends on many factors. One of them being the arrangement and number of functional groups. For example the B-bonded hydroxyl groups are important for the uptake of reactive oxygen and nitrogen forms, while substitution of the A and C rings has a very little effect in this matter. Another factor is the form in which they occur. It is proven that the presence of sugar in their structure significantly influences and contributes to their biological activity.The daily intake of anthocyanins can not be accurately determined because of the variability of factors influencing the production of anthocyanins in the plants. These factors are for example: light, plant genetics, environmental conditions, ect. However, the estimated daily intake is up to 9 times higher compared to other subgroups of flavonoids due to their significant abundance in plant materials.

Klíčová slova

antokyany, zdraví, onemocnění, rostlinné fenolové sloučeniny, denní příjem

Keywords

anthocyanins, health, illness, plant phenolic compounds, daily intake

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ivo Doskočil, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny