Hodnocení výživy pacientů s dysfagií

Radka ŠMÍDOVÁ

Bachelor's thesis

Evaluation of Nutrition of Patiens Suffering from Dysphagia

Abstract:

Bakalářská práce je zaměřena na výživu dysfagických pacientů v konkrétním zdravotnickém zařízení. Teoretická část slouží k přiblížení problematiky poruch polykání, zabývá se anatomií, fyzilogií polykání a možnostmi výživy dysfagických pacientů. Výzkumné šetření se zaměřuje na rozbor anamnéz jednotlivých pacientů, popis a zhodnocení jejich jídelníčků. Cílem mé práce bylo přesvědčit se, zda jsou vybraní pacienti saturováni potřebným množstvím živin, a zjistit, jaké technologické a speciální úpravy stravy se při přípravě pokrmů pro tyto pacienty používají. Vytyčených cílů se podařilo dosáhnout prostřednictvím kvalitativního výzkumu. Použité informace jsem čerpala zejména ze zdravotnické dokumentace a od nutričních terapeutů, případně od ošetřujícího personálu. Ve výjimečných případech se podařilo pohovořit s pacientem nebo jeho rodinou. Jídelní lístky, které jsem následně vyhodnotila v nutričním software Nutriservis Professional, jsem získala od nutričních terapeutů. Všímala jsem si celkového denního energetického příjmu, množství bílkovin, sacharidů a tuků a použité technologické úpravy. Na výživu pacientů trpících dysfagií je třeba pohlížet jako na problém, který se může objevit ve zdravotnických i sociálních zařízeních všeho druhu. S polykacími obtížemi žije mnoho pacientů dlouhodobě i v domácím prostředí. Vhodné řešení potíží s polykáním však může výrazně přispět k celkovému zlepšení stavu pacienta. Bakalářská práce může být využita jako informační materiál pro odbornou veřejnost, zdravotnický personál či pacienty trpící dysfagií a jejich blízké.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on nourishment of dysphagic patients in a particular medical facility. The theoretical part serves to explain the problems of swallowing disorders, it deals with anatomy, swallowing physics and nutrition of dysphagic patients. The research focuses on anamnesis of individual patients, description and evaluation of their menus. The aim of this thesis was to make sure that the selected patients are saturated with the necessary amount of nutrients, and to find out what technological and special processes are being used to prepare the meals for these patients. The objectives have been achieved through qualitative research. I used the information mainly from medical documentation and from nutritional therapists, eventually from nursing staff. In exceptional cases, it was possible to talk to the patient or his / her family. The menus, which were subsequently evaluated in Nutriservis Professional nutrition software, were received from nutritional therapists. I noticed the total daily energy intake, the amount of proteins, carbohydrates and fats, and the technology used. Nutrition for patients suffering from dysphagia should be seen as a problem that can occur in both health and social facilities of all kinds. Many patients live with swallowing difficulties on a long-term basis at home. However, appropriate handling of swallowing problems can significantly contribute to the overall improvement of the patient's condition. The bachelor thesis can be used as an information material for professional public, medical staff or patients suffering from dysphagia and their relatives.

Keywords

Dieta, dysfagie, jícen, nutriční terapie, porucha polykání, výživa při dysfagii.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2019

Thesis defence

• Supervisor: MUDr. Iveta Sukdolová

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Health and Social Sciences

Bachelor programme / field:
Specialization in Health Service / Nutritional Therapy