Nabídka potravin pro celiaky a jejich uplatnění při každodenním stravování

Šárka Janečková

Bachelor's thesis

Offer of food for celiacs and their use in everyday eating

Abstract:

Práce je zaměřena na problematiku bezlepkového stravování celiaků. Předmětem rešerše bylo seznámení se s diagnózou celiakie, analýza aktuálního sortimentu bezlepkových potravin na trhu a jejich rozdělení do skupin dle potravinové vertikály. Cílem bylo pře-devším seznámení čtenářů s novými bezlepkovými výrobky, možnostmi jejich kombino-vání s přirozeně bezlepkovými potravinami a následném praktickém využití v jídelníčku namísto potravin obsahujících lepek. Součástí praktické části bylo sestavení dvou bezlepkových receptur na výrobu pečiva, následné úspěšné provedení pekařského pokusu a senzorického hodnocení výrobků.

Abstract:

Thesis is focused on the issue of gluten-free eating of celiacs. Subject of the research was getting acquainted with the diagnosis of celiac disease, analysis of the current range of gluten-free foods on the market and dividing them into groups according to food ver-tical. The main goal was to acquaint the reader with new gluten-free products, the possi-bilities of their combination with naturally gluten-free foods and subsequent practical use in the diet instead of foods containing gluten. Part of the practical section was the compi-lation of two gluten-free recipes for the production of pastries, the subsequent successful implementation of a baking experiment and sensory evaluation of the products.

Keywords

celiakie, bezlepková dieta, lepek, potravinová pyramida, pseudocereálie, obiloviny, pečivo

Keywords

coeliac disease, gluten-free diet, gluten, food vertical, pseudocereals, cereals, pastry

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology