Vliv zážitkové gastronomie na výrobu piva

Ondřej Hruška

Bakalářská práce

Influence of experience gastronomy on beer production

Anotace:

HRUŠKA, Ondřej. Vliv zážitkové gastronomie na výrobu piva. Bakalářská práce Vysoká škola hotelová. Praha: 2013 celkový počet stran: 71 Autor se v této práci zaměřuje na vliv zážitkové gastronomie na výrobu piva. V první řadě tedy rozvíjí, co vlastně zážitková gastronomie znamená, jak vznikla a jaký je její cíl. Zkoumá také podrobně výrobu piva, druhy piv a v neposlední řadě také jeho podávání. Díky návštěvám pivovarů, českých restaurací a samotnému zkoušení piva autor porovnává nejen jeho výrobu, chuť ale i nabídku na českém trhu. Dále autor poukazuje na velké mezery v pivním sommeliérství a velké neznalosti jak personálu, tak majitelů restaurací. Nezanedbatelnou součástí práce jsou i skutečné názory každodenních návštěvníků našich restaurací a to, jak oni sami vnímají snoubení chuti piva s jídlem. Na základě knižních a internetových zdrojů, dále z osobních poznatků autor sestavuje návrh na vylepšení doposud omezené nabídce piva.

Abstract:

HRUŠKA, Ondřej. Influence of Experience Gastronomy on Beer production. Bachelor’s Dissertation The Institut of Hospitality Management. Prague: 2013 total number of pages: 71 The author in this paper focuses on the influence of experience gastronomy on beer production. First of all, is developing what it means gastronomical experiences, as created and on what its intention. It also explores in detail the production of beer, beers, and last but not least his servis. With visits to breweries, Czech restaurants and beer testing, author compares not only the production, but also offer and taste on the Czech market. The author points to a large gaps in the beer sommelier and ignorance of restaurant staff and owners. An important part of the work are the real opinions of daily visitors to our restaurants and how they perceive the taste of beer pairings with food. Based on the book and Internet resources, as well as personal knowledge of the author prepares a proposal for improvements so limited offer beer.

Klíčová slova

Pivo, Zážitková gastronomie, Výroba piva, Historie piva, Restaurace, Pivovary

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 8. 2013
• Vedoucí: Ing. Dana Johnová
• Oponent: Ing. Vladimír Filip

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví