Včelí jed, jeho stabilita a biologické účinky vzhledem k různým podmínkám jeho skladování

Kristýna UHLÍŘOVÁ

Bachelor's thesis

Bee venom, its stability, and biological effects in relation to various storage conditions

Anotácia:

Tato práce se zabývá studiem včelího jedu jako komplexní směsi biologicky aktivních látek a jeho stabilitou vzhledem k různým podmínkám jeho skladování. Teoretická část práce shrnuje základní poznatky o včelím jedu, jeho produkci a anatomii žihadlového aparátu. Pozornost je věnována hlavním biologicky aktivním látkám včelího jedu, jeho biologickým účinkům i jeho terapeutickému využití. V teoretické části práce jsou rovněž shrnuty aktuální možnosti analýzy složení včelího jedu. Experimentální část práce je zaměřena na testování stability včelího jedu skladovaného ve dvou fyzikálních formách (sušina a vodný roztok) při dvou různých teplotách (-20 °C v mrazáku a při pokojové teplotě ve tmě) v čase. Tyto podmínky simulují nejpravděpodobnější způsoby, jakými by mohl včelař včelí jed uchovávat. Stabilita včelího jedu byla sledována stanovením celkového obsahu proteinů a analýzou proteinového a peptidového profilu včelího jedu. Současně byly sledovány změny v biologických, resp. antimikrobiálních účincích včelího jedu pomocí stanovení růstových křivek grampozitivní bakterie Micrococcus luteus. Výsledky práce potvrzují, že optimální podmínky pro skladování včelího jedu představuje forma sušiny a nízké teploty, u nichž zůstalo složení i biologická aktivita stabilní až po dobu 3 měsíců. Naopak skladování včelího jedu v roztoku při pokojové teplotě vedlo ke změnám v jeho složení, což ovlivnilo jeho biologické, resp. antimikrobiální účinky. Tyto podmínky skladování vedly k degradaci klíčových složek včelího jedu, zejména peptidu melittinu a enzymu fosfolipasy A2, což mělo za následek úplnou ztrátu antimikrobiální aktivity včelího jedu. Tato práce potvrdila zásadní význam podmínek skladování jako faktoru ovlivňujícího složení a biologickou aktivitu včelího jedu, a tím i jeho potenciální terapeutické využití.

Abstract:

This thesis is focused on bee venom as a complex mixture of biologically active substances and its stability under various storage conditions. The theoretical part of the thesis summarizes basic knowledge about bee venom, its production, and the anatomy of the stinging apparatus. Attention is given to the main biologically active substances in bee venom, its biological effects, and its therapeutic applications. The theoretical part of the thesis also summarizes current methods for analyzing the composition of bee venom. The experimental part of this study focuses on testing the stability of bee venom stored in two physical forms (dry powder and aqueous solution) at two different temperatures (-20 °C in the freezer and at room temperature in the dark) over time. These conditions simulate the most likely ways in which a beekeeper might store bee venom. The stability of bee venom was monitored by determining the total protein content and analyzing the protein and peptide profiles of the venom. Concurrently, changes in the biological and antimicrobial effects of bee venom were monitored by determining the growth curves of the Gram-positive bacteria Micrococcus luteus. The results of this study confirm that the optimal conditions for storing bee venom are in a dry form at low temperatures, under which both its composition and biological activity remained stable for up to 3 months. In contrast, storing bee venom in solution at room temperature led to changes in its composition, which affected its antimicrobial effects. These storage conditions led to the degradation of key components of bee venom, particularly the peptide melittin and the enzyme phospholipase A2, resulting in a complete loss of the venom's antimicrobial activity. This study confirmed the crucial importance of storage conditions as a factor influencing the composition and biological activity of bee venom, and thus its potential therapeutic use.

Kľúčové slová

Apis mellifera, včela medonosná, včelí jed, apitoxin, apiterapie, melittin, antimikrobiální účinky, skladování včelího jedu

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Mgr. Martina Janků, Ph.D.

Palacký University Olomouc

Faculty of Science

Bachelor programme / odbor:
Biochemistry / Biochemistry