Antimikrobiální působení rostlinných extraktů proti mikroorganismům izolovaným z mléka a mléčných výrobků

Bc. Lucie Štěrbová

Diplomová práce

Antimicrobial effects of plant extracts on microorganisms extracted from milk and milk products

Anotace:

Diplomová práce se zabývá antimikrobiálním působením rostlinných extraktů (silic) proti mikroorganismům izolovaných z mléka a mléčných výrobků. Teoretická část pojednává o mléčných výrobcích, konkrétně o jogurtech, a jejich výrobě. Dále o významných patogenních mikroorganismech a jejich sekundárních metabolitech negativně ovlivňující lidské zdraví, o postupech, jenž zmenšují nebo úplně vylučují riziko těchto mikroorganismů a o antimikrobiálním působení vybraných rostlin. Pro důkaz antimikrobiálního působení rostlinných silic v praktické části byla vybrána tymiánová a anýzová silice. Působení inhibičních účinků silic se sledovalo na růstu vybraných skupin mikroorganismů (bakterie mléčného kvašení, koliformní bakterie, bakterie rodu Enterococcus a kvasinky) pomocí diskové difuzní metody a v modelových podmínkách s využitím přístroje RTS - 1C. Při diskové difuzní metodě byla použita tymiánová silice v koncentraci 1 a 10 %, při sledování růstu mikroorganismů v modelových podmínkách byla použita anýzová silice v koncentraci 0,7 %.

Abstract:

The diploma thesis investigates antimicrobial effects of plant extracts (ethereal oil) on microorganisms extracted from milk and milk products. The theoretical part focuses on joghurt and its production, main pathogenic microorganisms and their secondary metabolites affecting health. It presents antimicrobial effects of selected plants and procedures minimising or completely inhibiting the growth of microorganisms. Thyme and anise serve as the evidence for antimicrobial agents; the inhibitory effects of these ethereal plants were observed on the growth of selected microorganism groups (lactic acid bacteria, coliform bacteria, Enterococcus bacteria and yeast) by using disc diffusion test method. The RTS - 1C machine was used to simulate model conditions. Thyme ethereal extract with concentration of 1 and 10 % was used for disc diffusion test method. Anise ethereal extract with concentration of 0,7 % was used for observation of microorganisms' growth in model conditions.

Klíčová slova

jogurt, antimikrobiální působení, silice, tymián, anýz, bakterie, kvasinky

Keywords

anise, joghurt, antimicrobial effects, ethereal extract, thyme, bacteria, yeast

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin