Výrobky ze sóji

Kateřina Krtilová

Bachelor's thesis

Soybean products

Abstract:

Bakalářská práce na téma „Výrobky ze sóji“ obsahuje obecné informace o sóji, o její historii, o jejím pěstování ve světovém i nacionálním měřítku, chemické složení semen a další. Sója obsahuje vysoké množství bílkovin a oleje, tudíž je velmi významná plodina. I když má vysoký obsah bílkovin, nejsou stoprocentně vstřebatelné, důsledkem působení antinutričních činitelů. Látky obsažené v sóji působí negativně i pozitivně na lidský organismus. Většina „škodlivých“ látek vykazuje své negativní působení až v případě nepřiměřené konzumace a většinu z nich můžeme pomocí technologických procesů, především tepelné úpravy, eliminovat nebo alespoň potlačit nebo snížit jejich množství. Genetické modifikace u sóji umožňují toleranci vůči neselektivním herbicidům nebo změnu obsahu mastných kyselin. Problematika modifikované sóji značně souvisí s životním prostředím. Sójové výrobky mohou být fermentované a nefermentované. Fermentované sójové výrobky mají pozitivní přínos pro lidské zdraví.

Abstract:

This bachelor thesis has been written about „Soybean products“. The thesis contains general information about soybean, about its history, about its cultivation in the world and nations scale, chemical composition of seeds and others. Soy contains high amounts of protein and oil, making it a very important crop. Although it has a high protein content, they are not 100 % absorbable due to the action of anti-nutritional agents. the Substances contained in soya have a positive and negative impact on human organism. Most of the “harmful” substances show their negative effect only in case of inadequate consumption, and most of them can be eliminated or at least suppressed or reduced by technological processes, especially heat treatment. Genetic modifications in soybean allow tolerance to non-selective herbicides or change in fatty acid content The issue of modified soy is highly related to the environment. Soy products are fermented and non-fermented. Fermented soy products have a positive benefit for human health.

Keywords

sója, zdraví, sójové výrobky, rostlinná strava, životní prostředí

Keywords

health, enviroment, Soybean, soybean product, plant-based diet

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 4. 2020

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
• Reader: Jaroslav Palásek, CSc.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology