Vliv intenzity odkalení moštu na parametry vín révy vinné

Jakub Dohnálek

Bakalářská práce

Influence of intensity desedimentation to the sensorric characteristics of wine

Anotace:

Předmětem zabývání této bakalářské práce byl proces odkalení moštu a následně jeho metody, kterými se provádí. Dále procesem čiření a přípravky používané v této operaci. V praktické části byl proveden pokus s jednou odrůdou, z nichž byly vytvořeny 4 varianty s různou intenzitou odkalení moštu. Následně bylo prováděno průběžné síření. Vína byla senzoricky hodnocena stobodovým systém a úsečkami pro jejich aromatický profil. K závěru práce bylo provedeno statistické vyhodnocení a sepsán závěr s výsledky z jednotlivých variant.

Abstract:

The object of this bachelor thesis was the proces desedimentation of wine juice and subsequently it are methods of implementing. Further, the proces of clarification and preparation sused in this operation. The practical part was done experiment with a one species of wine of which have been formed four variants with diferent intensity of desedimentation. Subsequently was conducted running sulfidation. The wines were evaluated sensorially by one hundred scale and lines for their aromatic profiles. The conclusion was made statisticel evaluation and written finish with the results of individual variants.

Klíčová slova

senzorické hodnocení, intenzita odkalení, kalové částice

Keywords

sensory evaluation, intesity of desedimentation, sludge particles

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství