Hodnocení složkových, hygienických a mikrobiologických ukazatelů mléka tyrolského šedého skotu

Karolína Čejková

Bakalářská práce

Evaluation of component, hygienic and microbiological parameters of milk from Tyrolean Gray cattle

Anotace:

Cílem bakalářské práce s názvem „Hodnocení složkových, hygienických a mikrobiologických ukazatelů mléka tyrolského šedého skotu“ byla analýza mléka pocházejícího od tyrolského šedého skotu chovaného v České republice, kdy byl porovnán vlastní výzkum s literaturou, jako odběr a analytické zhodnocení vzorků mléka a následné porovnání s ostatními studiemi. Teoretická část práce se zaměřila na složení mléka, hygienické a mikrobiologické ukazatele. Dále zde byly popsány studie, které se zaměřily na analýzy mléka od tyrolského šedého skotu. Praktická část bakalářské práce se zabývala vlastním výzkumem analyzovaných vzorků dojnic tyrolského šedého skotu z farmy U krávy Amálky v období od 03.08.2023-27.03.2024. Celkově bylo v nepravidelných intervalech odebráno 20 tankových vzorků, u kterých byly následně stanoveny mléčné složky, titrační a aktivní kyselost, počet somatických buněk a celkový počet mikroorganismů. Výsledky rozborů byly nadále srovnávány s literární rešerší a s výsledky výročních zpráv ze zemí, kde se tyrolský šedý skot běžně chová. Výsledky analýzy složkových ukazatelů v zásadě odpovídají hodnotám, které jsou uváděny v literatuře. Obsah tuku ve zkoumaných vzorcích byl 3,82 %, obsah bílkovin byl 3,35 %, obsah laktózy byl 4,5 %. Celková a tukuprostá sušina se též shodovala s literaturou. Titrační kyselost 5,79 °SH byla nižší a pH 7,01 bylo vyšší v porovnání s literaturou. Průměrná hodnota počtu somatických buněk byla 258 138 somatických buněk v 1 ml mléka, což splňuje Nařízení EP a Rady č. 853/2004, ale v porovnání s vědeckou literaturou se výsledky lišily, kdy tyrolský šedý skot měl v České republice vyšší hodnoty somatických buněk. Průměrný obsah celkového počtu mikroorganismů byl 53 611 KTJ/1 ml mléka, které rovněž splňuje Nařízení EP a Rady č. 853/2004. Výsledky mohly být ovlivněny změnami zdravotního stavu (říje, stádium laktace, zánět mléčné žlázy) vzhledem k nízkému počtu dojnic na farmě. Je pravděpodobné, že na výsledky měly vliv další faktory např. kontaminace z podestýlky, úprava paznehtů. Na základě provedených analýz lze konstatovat, že hypotéza, že tyrolský šedý skot produkuje v podmínkách České republiky mléko s obdobnými kvalitativními parametry jako v tradičních podmínkách chovu, byla u vybraných složkových parametrů potvrzena.

Abstract:

The aim of the bachelor thesis entitled "Evaluation of the constituent, hygienic and microbiological parameters of milk from tyrolean grey cattle" was the analysis of milk from tyrolean grey cattle reared in the Czech Republic, where the own research was compared with the literature, as the collection and analytical evaluation of milk samples and subsequent comparison with other studies. The theoretical part of the work focused on milk composition, hygiene and microbiological parameters. Furthermore, studies that focused on the analysis of milk from Tyrolean grey cattle were described. The practical part of the bachelor thesis dealt with the actual research of the analysed samples of tyrolean grey dairy cattle from the farm U krávy Amálky in the period from 03.08.2023 -27.03.2024. In total, 20 tank samples were taken at irregular intervals, which were subsequently determined for milk components, titratable and active acidity, somatic cell count and total number of microorganisms. The results of the analyses were further compared with a literature search and with the results of annual reports from countries where tyrolean grey cattle are commonly reared. The results of the analysis of the component parameters differed from the values reported in the literature. The results of the analysis of the component indicators showed deviations from the values reported in the literature. The fat content of the samples examined was 3,82 %, the protein content was 3,35 % and the lactose content was 4,5 %. Total and solid dry matter also agreed with the literature. The titratable acidity of 5.79 °SH was lower and pH 7.01 was higher compared to the literature. The average value of the hygiene indicator was 258 138 somatic cells/1 ml of milk, which complies with Regulation (EC) No 853/2004, but the results differed from the scientific literature, with tyrolean grey cattle having a higher somatic cell content in the Czech Republic. The average content of microbiological indicators was 53 611 CFU/1 ml of milk, which also complies with Regulation (EC) No 853/2004. The results may have been influenced by changes in health status (estrus, stage of lactation, mammary gland inflammation) due to the low number of dairy cows on the farm. Other factors such as contamination from bedding, hoof treatment are likely to have influenced the results. On the basis of the analyses carried out, it can be concluded that the hypothesis that the tyrolean Grey breed produces milk under Czech conditions with similar quality parameters as under traditional breeding conditions has been confirmed. Comparison with literature sources showed that most of the component parameters correspond to traditional parameters, except for the increased number of somatic cells in milk produced by tyrolean Grey cattle in the Czech Republic, which indicates some differences in the health status of the mammary gland.

Klíčová slova

celkový počet mikroorganismů, kravské mléko, počet somatických buněk, tyrolský šedý skot

Keywords

total numbers of microorganisms, cow's milk, somatic cells count, Tyrolean grey cattle

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 5. 2024
• Vedoucí: Ing. Lucie Kejdová Rysová, Ph.D.
• Oponent: Soňa Formánková Herman, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů