Vliv zdravotního stavu dojnic na množství, složení a technologické vlastnosti jejich mléka

Andrea Justová

Bakalářská práce

Anotace:

Cílem této bakalářské práce bylo analyzovat vliv zdravotního stavu dojnic na množství, složení a technologické vlastnosti mléka. Hodnocené vzorky mléka byly odebírány od dojnic českého strakatého skotu ve společnosti Bohuňov a.s. Celkově bylo od dojnic odebráno 20 vzorků mléka. Hodnotilo se množství mléka, u vzorků složení a technologické vlastnosti mléka. Mezi složkové ukazatele patřily: obsah bílkovin, tuku a tukuprosté sušiny. Z technologických vlastností byly hodnoceny: syřitelnost, kvalita sýřeniny, měrná hmotnost, bod mrznutí, titrační a aktivní kyselost. Byly zjištěny průměrné hodnoty sledovaných ukazatelů (zdravé vs. kulhající dojnice): obsah bílkovin 3,11 vs. 3,14 g.100g-1; obsah tuku 3,80 vs. 4,06 g.100g-1; obsah laktózy 4,64 vs. 4,69 g.100g-1; obsah tukuprosté sušiny 8,45 vs. 8,54 g.100g-1; hustota 1,0287 vs. 1,0289 g.cm-3; bod mrznutí -0,5389 vs. -0,5210 °C; aktivní kyselost pH 6,82 vs. 7,17; titrační kyselost 6,41 vs. 5,67 SH; syřitelnost 208 vs. 213 sec a třída kvalita sýřeniny 2,64 vs. 2,60. Bylo zjištěno, že statisticky průkazné (P < 0,01) rozdíly byly naměřeny u aktivní kyselosti. Rozdíly dalších parametrů byly statisticky neprůkazné (P > 0,05).

Abstract:

The aim of this bachelor thesis was evaluate the effect of the health status of dairy cows within quantity composition and technological properties of milk. Milk samples were collected from Bohuňov company. Monitored cows were Czech Fleckvieh cattle. Total number of samples was 20. Monitored properties were: content of protein, content of fat and solids-non-fat. Between technological properties were included: rennet coagulation time, quality of curd, density of milk, milk freezing point, active acidity and titration acidity. In the study were found average values of monitored indicators: protein kontent 3,11 vs. 3,14 g.100g-1; fat content 3,80 vs. 4,06 g.100g-1; lactose content 4,64 vs. 4,69 g.100g-1; solids-non-fat content 8,45 vs. 8,54 g.100g-1; density of milk 1,0287 vs. 1,0289 g.cm-3; freezing point of milk -0,5389 vs. -0,5210 °C; active acidity pH 6,82 vs. 7,17; titratable acidity 6,41 vs. 5,67 SH; rennet coagulation time 208 vs. 213 sec and curd quality class 2,64 vs. 2,60. It was found statistically significant (P < 0,01) diference between aktive acidity of milk. Differences between another monitored parameters were statistically not significant (P > 0,05).

Klíčová slova

technologické vlastnosti mléka, složení mléka, onemocnění končetin

Keywords

milk composition, disease of the limbs, technological properties of milk

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Gustav Chládek, CSc.
• Oponent: Vladimír Čejna, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin