TRADIČNÍ REGIONÁLNÍ POKRMY V SOUČASNÉ GASTRONOMII

David Erkol

Bakalářská práce

Anotace:

Česká gastronomie prochází obměnou a v posledních letech se její stav začal zlepšovat a nastavené trendy v Evropě jsme dokázali přizpůsobit národní gastronomii. České a staročeské zvyky využívané společně se sezonními surovinami se staly moderním trendem u nás. Návrat a inspirace čerpané staročeskou kuchyní utváří zajímavý koncept zaručující lákavou nabídku utvořenou pro zákazníky. Hlavním cílem bakalářské práce je provést analýzu týkající se dodržování tradičních českých zvyků ve vybraných gastronomických provozovnách v Jihomoravském kraji. Dílčí oblastí, kterou se práce zabývá je využívání sezónních surovin typické pro jednotlivá roční období. Práce se zabývá informovaností gastronomických zařízení a metodou, kterou restaurace využívají. byla zvolena metoda kvalitativního výzkumu s cílem odhalit sezonní suroviny a dodavatele gastronomických zařízení. Průzkum byl řízen dotazníkovým šetřením s vybranými zástupci gastronomických zařízení. Výsledkem jsou skutečnosti, které vybraná zařízení aplikují v praxi. Návrhová část obsahuje doporučení ke zlepšení v jednotlivých gastronomických zařízení, které se účastnily průzkumu.

Abstract:

The Czech gastronomy is undergoing a change. In recent years, its condition has started to improve and we have been able to adapt the set trends in Europe to the national gastronomy. New and old Czech customs used together with seasonal raw materials have become a modern trend in our country. The return and inspiration drawn by old Czech cuisine form an interesting concept guaranteeing an attractive offer created for customers. The main goal of the bachelor's thesis is to perform an analysis of the observance of traditional Czech customs in selected gastronomic establishments in the South Moravian Region. A partial area that the work deals with is the use of seasonal raw materials typical of individual seasons. The work deals with the awareness of gastronomic facilities and the method that restaurants use. The method of qualitative research was chosen in order to reveal seasonal raw materials and suppliers of gastronomic equipment. The survey was conducted by a questionnaire survey with selected representatives of gastronomic facilities. The result is the facts that selected devices apply in practice. The design part contains recommendations for improvement in individual gastronomic establishments that participated in the survey.

Klíčová slova

gastronomie, tradiční pokrmy, česká kuchyně, Jihomoravský kraj, sezónní nabídka, restauracegastronomy, tradition dishes, Czech cuisine, South-Moravian region, seasonal offer, restaurant

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2021

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch