Zpět na vyhledávání

Jan Staš

Bachelor's thesis

Natural compounds used for reduction of enzymatic browning in food processing

Přírodní látky používané k redukci enzymatického hnědnutí při zpracování potravin
Abstract:
Sušení neboli dehydratace je jeden z nejpoužívanějších způsobů konzervace potravin, přestože má i některé záporné stránky. Hlavní nevýhodou je, že ovoce a zelenina při sušení podléhá procesu hnědnutí. Tato reakce může být žádoucí, jako tomu je u karamelizace, nebo nežádoucí, například jablečné hnědnutí po rozříznutí. Potraviny, včetně nápojů, mohou hnědnout kvůli enzymatickému nebo neenzymatickému …more
Abstract:
Drying or dehydration is one of the most popular methods for food preservation, despite it has some disadvantages. The main drawback is that dryed fruits or vegetables undergo browning reactions. Browning foods may be desirable, as in caramelisation, or undesirable, as in an apple turning brown after being cut. Foods, including beverages, can turn brown through either enzymatic or non-enzymatic processes …more
 

Keywords

enzymatické hnědnutí agenti proti hnědnutí sušení

Keywords

enzymatic browning anti-browning agents drying
 
Language used: English
Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 4. 2015

Thesis defence

  • Supervisor: doc. Ing. Jan Banout, Ph.D.

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta tropického zemědělství
https://theses:fb8yecL3Fgg8J89p@is.czu.cz/zp/51924 Reference to the local database file of the institution

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Tropical AgriSciences

Bachelor programme / field:
Tropical Agriculture / Sustainable Development in the Tropics and Subtropics

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.
 
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights
Theses i8mcpu i8mcpu/2
16/4/2015
Folders
Files
thesis zaverecna_prace.pdf
Mach, J.
16/4/2015

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.