Výskyt kančího pachu ve vepřovém mase

Adam Sochor

Bachelor's thesis

Boar taint in pig meat

Abstract:

Tato bakalářská práce pojednává o kančím pachu, jeho složkách a vlivu skatolu v tuku a výkalech.Aktuální požadavek na welfare prasat ovlivňuje i výkrm vepříků. Jedním z požadavků, se kterým jsou chovatelé konfrontováni je omezení, či přímo zákaz chirurgické kastrace bez anestézie. Tato metoda se dosud plošně využívala pro snížení agresivity kanečků a snížení kančího pachu ve vepřovém mase. Při zavedení výkrmu kanečků je nutné zajistit jiná možná opatření na eliminaci kančího pachu. Pro chovatele je významná informace, od jaké hmotnosti, či věku je výskyt složek kančího pachu negativně ovlivní kvalitu masa. Pro stanovení hladiny v tuku by bylo vhodné využít odhad na základě nepřímých metod. Jednou z možností může být sledování hladiny skatolu a indolu ve výkalech a jejich následný vliv na jejich hladinu v tuku.Cílem této bakalářské práce bylo popsat kančí pach a jeho složky. V praktické části byla předložena hypotéza: „Jak hladina skatolu a indolu ve výkalech ovlivňuje hladinu skatolu a indolu v hřbetním tuku.“Pro vyhodnocení vlivu bylo využito výkrmového testu 25 kanečků. Ti byli rozděleni podle obsahu skatolu v tuku a výkalech. Těmto zvířatům byly měřeny, pomocí HPLC, obsahy skatolu a indolu ve výkalech a post mortem také obsah skatolu a indolu v tuku. Tyto hodnoty byly statisticky vyhodnoceny a bylo prokázáno, že skatol v tuku má pozitivní vliv na indol v tuku a skatol ve výkalech. Nejvyšší hodnoty těchto látek vykazovala zvířata s nejvyšším obsahem skatolu v tuku. Při vyhodnocení skatolu ve výkalech bylo zjištěno, že má značný vliv na skatol a indol v tuku a zároveň na indol ve výkalech. I zde se potvrdil trend, že zvířata mající vysoké množství skatolu ve výkalech, měla také vysoké množství skatolu v tuku a indolu v tuku a výkalech. Dále byl zjištěn vliv skatolu ve výkalech na hmotnostní ukazatele, kde zvířata s nejvyšším obsahem skatolu ve výkalech měla také nejvyšší hmotnost a celkový průměrný přírůstek.Výsledkem jsou tedy korelace, které se dají využít při výkrmu, neboť se z nich dají odhadnout přibližné koncentrace nežádoucích látek v tukové tkáni ještě před porážkou.

Abstract:

This bachelor thesis is written about boar taint, its components and the influence of skatole in fat and faeces on other parameters.The curren demand for pig welfare is also influencing by fattening pigs. One of these restricion is the ban of surgical castration without anesthesia. This has been widely used to reduce the aggression of the boars and reduce the boart taint in pig. It is necessary to provide for other possible measures to eliminate boar taint when introducing the fattening of the barrows. For breeders, it is important to know what weight or age the presence of compounds of boar taint will negatively affect the quality of the meat. For the determination of the level in fat, it would be appropriate to use an estimate based on indirect methods. One possibility is to monitor the levels of skatole and indole in faeces and their impact on their fat level.The aim of this bachelor thesis was to describe the boar smell and its components. In the practical part a hypothesis was presented: "How the level of skatole and indole in feces affects the level of skatole and indole in dorsal fat."To evaluate the effect, was used fattening test for 25 barrows. They were split according to skatole level in fat and excrement. These animals were also measured by HPLC skatole and indole levels in faeces and post mortem as well as skatole and indole content in fat. These values have been statistically evaluated and showed that skatole in fat has a positive effect on indole in fat and skatole in faeces. The highest values of these compounds showed animals with the highest fat content of skatole. In evaluating skatole in faeces, it has been found to have a significant effect on skatole and indole in fat as well as indole in faeces. Here, too, the trend has been confirmed that animals with a high amount of skatole in faeces also had high levels of skatole in fat and indole in fat and faeces. In addition, the effect of skatole in faeces on weight indicators was found, where the animals with the highest skatole levels in the faeces also had the highest weight and the overall average gain.

Keywords

kaneček, kančí pach, androstenon, skatol, indol

Keywords

boar taint, androstenone, skatole, indole, barrow

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs