Koncept hotelových restaurací ve vybraných hotelích

Ing. Galyna Slozka

Diplomová práce

Review of Hotel Restaurant Concept

Anotace:

Cílem této diplomové práce je kompletní pochopení konceptu hotelových restaurací pomocí prozkoumání a porovnání restaurací ve třech vybraných hotelech vyšší třídy. Následným výstupem je návrh nezbytných aspektů pro fungování vlastního úspěšného konceptu. Pro zpracování práce byli použite takové metody a techniky, jako deskripce (popis zkoumaných objektů), pozorování (sledování zkoumaných jevů, skutečnost), komparace (zjišťování shodných a rozdílných stránek konceptů hotelových restaurací), analýza jídelních lístků restaurací, šetření spokojenosti spotřebitelů metodou zkoumání recenzí na online serveru TripAdvisor, vnitřní analýza skutečného stavu konceptu každé vybrané hotelové restaurace metodou osobního rozhovoru s manažery. Na příkladech tří hotelových restaurací vyšší třídy bylo zjištěno čim se jednotlivé koncepty hotelových restaurací liší jeden od druhého, v čem jsou podobné a jaké aspekty přináší hotelovým restauracím úspěch. Byli objevené tři základní pilíři úspěchu hotelové restaurace. Lidský faktor byl vyhodnocen za základní faktor úspěchu. Na základě získané informaci byli vymezené jednotlivé složky takového konceptu hotelové restauraci, který by fungoval na moderním trhu hotelnictví.

Abstract:

The aim of this diploma thesis is a complete understanding of the concept of hotel restaurants by examining and comparing the three selected restaurants in the high class hotels. The output is a proposal for the necessary aspects for the successful operation of the concept. For making the thesis were used such methods and techniques as description (description of the examined objects), observation (watching of the studied phenomens, reality), comparison (detection of the same and different sites hotel restaurant`s concepts), analysis of restaurant menus, surveys of consumer satisfaction by examining reviews on the online-server TripAdvisor, internal analysis of the actual state of each selected restaurant`s concept by personal interviews with managers. By the examples of three high-level hotel restaurants it was found what is different in the hotel restaurants concepts, what is similar and which aspects bring restaurants to success. Three fundamental pillars of the restaurant`s success were discovered. The human factor was evaluated as an essential factor for success. Based on the obtained information were designated some individual components of such a restaurant`s concept that could be successful on the modern hospitality market.

Klíčová slova

Hotel, hotelová restaurace, koncept, úspěch, jedinečnost, lidský faktor. Hotel, hotel restaurant, concept, success, uniqueness, human factor.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2013
• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství