Plýtvání potravinami v souvislostech.

Zdeňka Šubrtová

Bakalářská práce

Food waste in the context.

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá nevhodnými způsoby zacházení s potravinovými zdroji vedoucími k plýtvání, které se promítá do sociální, ekonomické i environmentální oblasti. Potravinový odpad produkovaný vyspělou společností na úrovni výroby, prodeje a spotřeby představuje největší nebezpečí pro potravinový sektor. Práce přináší ucelený literární přehled o obchodu s potravinami, který je rozšířený o vlastní průzkum českých potravinových prodejen a byl proveden dotazníkovým šetřením zaměřeným na čerstvé potraviny podléhající rychlejší zkáze. Dále sledoval způsob prodeje potravin, vztah prodejny k potravinovému odpadu a hodnoty potravinových ztrát. Kapitola pod názvem Výsledky shrnuje získané informace od společností Kaufland ČR, v.o.s. a Skupiny Coop, které jsou doplněny grafy. Výsledkem výše uvedeného šetření je, že obě společnosti se v oblasti odpadových aktivit téměř shodují, drobné odchylky vyplývají z rozdílného sortimentu a prodejní plochy prodejny. Průzkum potvrdil, že během prodeje je důležité dodržování skladovacích a hygienických podmínek. Byla také zjištěna vyšší nabídka sortimentu ovoce a zeleniny, která následně ohrožuje čerstvost těchto potravin, neboť potraviny rychleji se kazící jsou nejčastější složkou odpadu. Obě společnosti předávají potravinový odpad hlavně ke kompostování. Nejvyšší množství vyprodukovaného odpadu u velké prodejny se pohybuje kolem 500 kg/den. Analýzou průzkumu nebylo zjištěno výrazné plýtvání potravin v české prodejně.

Abstract:

This bachelor thesis is concerned on ways of dealing with food supplies leading to wastage, which is reflected in the social, economic and environmental areas. The greatest danger to the food sector is waste of food produced by advanced levels of production, sales and consumption. The thesis provides a comprehensive review of literature on the grocery store, which is widespread of survey Czech food stores and was conducted by questionnaire survey focused on fresh foods, which are subjects to rapid deterioration. Furthermore monitored the way of food sales, retail relations to waste of food and food loss values. Chapter called Results summarizes the information obtained from the company Kaufland ČR, v.o.s. and Skupina Coop, which are supplemented by graphs. The results of the above investigation is that both companies are in the field of waste ativities almost identical, slight variations attributable to differences in product range and sales area stores. The survey confirmed that during the sale is important to adhere all storage and sanitary conditions. There was also found higher offer range of fruits and vegetables, which in turn threatens the freshness of the food, because food rapidly deteriorating are the most common component of the waste. Both companies transmit mainly waste of food for composting. The highest amount of waste generated by large stores is around 500 kg/day. The survey analysis there was no significant wastage of food in the Czech store.

Klíčová slova

potraviny, plýtvání, odpad, legislativa, soběstačnost, bezpečnost, závadnost, sociální, značka

Keywords

wastage, waste, legislation, food, self-sufficiency, safety, defectiveness, social, mark

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jaroslav Tomášek, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Veřejná správa v zemědělství a krajině / Veřejná správa v zemědělství a krajině