Skladovatelnost hrušek a změny jejich vlastností v průběhu skladování

Bc. Tereza Nová

Diplomová práce

Storability of pears and changes in properties during their storage

Anotace:

Z obchodního hlediska je velice důležité znát správné skladovací poměry hrušek, aby nedocházelo k vysokým finančním ztrátám. Tato diplomová práce se zabývá změnami vlastností hrušek v průběhu jejich skladování. Do měření bylo zahrnuto 10 odrůd a od každé odrůdy bylo pozorováno 20 plodů. První odrůda byla sklizena 8.8. 2022. Měření se ukončilo dne 9.2. 2023. Sklizené plody byly skladovány v prostorách Demonstrační a výzkumné stanice v Praze v Troji v přepravkách a uloženy do chladícího boxu, ve kterém se průměrná teplota pohybovala v rozmezí 3,8 °C a 5 °C a průměrná vlhkost kolem 80 %. Mezi měřené parametry patřily hmotnostní ztráty, změny pevnosti plodů a obsah refraktometrické sušiny. Dále byla v průběhu pokusu provedena výtěžnost ovocné šťávy ze 3 vybraných odrůd a degustace pozdních skladovaných odrůd ve dvou termínech. Nejdelší dobou skladovatelnosti se prokázaly odrůdy ‘Amfora‘, ‘Bohemica‘ a ‘Grosdemange‘ s výslednou délkou přes 100 dní skladování. Nejlepších výsledků pevnosti dužniny dosáhla odrůda ‘Nitra‘ (2,91 kg/cm2) a ‘Bohemica‘ (2,88 kg/cm2). Odrůda ‘Grosdemange‘ se projevila jako nevhodná ke skladování. Nejvyšší obsah cukrů měla odrůda ‘Armida‘ (15,2 °Bx). Z hlediska výtěžnosti disponovala nejlepšími výsledky odrůda ‘Bohemica‘ (62,6 % výlisnosti) a v hodnocení degustace měla ze zkoumaných hrušek nejlepší výsledky odrůda ‘Lucasova‘. Z výsledků vyplývá, že nejlepšího celkového hodnocení dosáhla odrůda ‘Bohemica‘ jak délkou skladování, tak nízkými ztrátami a kvalitativními vlastnostmi po vyskladnění.

Abstract:

From a commercial point of view, it is very important to know the correct storage conditions of pears to avoid high financial losses. This thesis deals with changes in the characteristics of pears during storage. Ten varieties were included in the measurements and 20 fruits from each variety were observed. The first variety was harvested on 8th of August 2022. The measurement was completed on 9th of February 2023. The harvested fruit was stored on the premises of the Demonstration and Research Station in Prague, Troja, in crates and placed in a cold store, where the average temperature was between 3,8 °C and 5 °C and the average humidity was around 80 %. The measured parameters included weight loss, changes in fruit firmness and soluble solids content. In addition, juice yields of 3 selected varieties were measured and tasting of several longer stored varieties was carried out two times during the experiment. The varieties 'Amfora', 'Bohemica' and 'Grosdemange' proved to have the longest shelf life, with a minimal lenght of 100 days of storage. The best results for flesh firmness were achieved by the 'Nitra' variety (2,91 kg/cm2) and 'Bohemica' (2,88 kg/cm2). The variety 'Grosdemange' showed to be unsuitable for storage. The variety 'Armida' had the highest sugar content (15,2 °Bx). In terms of juice yield, 'Bohemica' had the best results (62,6 % yield) and 'Lucas' had the best results in the tasting evaluation from the 10 evaluated varieties. The results show that 'Bohemica' was the best overall variety with its long storability, low weight losses and great quality properties at the end of storage.

Klíčová slova

hrušky, degustace, zpracování, skladování

Keywords

storing, pears, degustation, processing

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.
• Oponent: Martin Makal, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Zahradnictví