Porovnání vybraných kvalitativních ukazatelů medů z různých zemí Evropského společenství

Ing. Barbora HOSNEDLOVÁ

Master's thesis

Comparison of selected quality indicators of honeys from different countries of the European Union

Abstract:

Tématem diplomové práce bylo porovnat vybrané kvalitativní ukazatele u jednotlivých vzorků medů získaných ze států Evropského společenství. Medy byly jak jednodruhové (kaštanový, slunečnicový, ...), tak vícedruhové (luční, lesní). Teoretická část diplomové práce je zaměřena na charakteristiku jednotlivých druhů medu a jejich složení. Dále jsou zde popsány základní fyzikální, chemické a senzorické požadavky na med, dle Vyhlášky č. 76/2003 Sb. Praktická část obsahuje vlastní fyzikálně chemickou analýzu dle Harmonised methods of European Honey vybraných medů. Hodnoceno bylo sedmnáct vzorků. Byl u nich sledován obsah vody, kyselost a dále byla provedena zkouška na důkaz porušení medu škrobovým cukrem nebo sladovými výtažky. Z výsledků porovnávaných vzorků medů vyplývá, že osm vzorků bylo porušeno škrobovým cukrem nebo sladovými výtažky, zatímco kritérium pro obsah vody bylo v pořádku a všechny medy odpovídaly Vyhlášce č. 76/2003 Sb.

Abstract:

The topic of the diploma thesis was to compare selected quality indicators of individual samples of honey obtained from the countries of the European Economic Community. The samples of honey were both single-species (chestnut, sunflower, ...) and multi-species (meadow, forest). The theoretical part of the thesis is focused on the characteristics of individual types of honey and their composition. Furthermore, the basic physical, chemical and sensory requirements for honey are described here, according to Czech Decree No. 76/2003 Coll. The practical part contains its own physicochemical analysis according to Harmonized methods of European Honey of the honey samples. Seventeen samples were evaluated. They were evaluated for water content, acidity, and a test was also carried out for evidence of damage to the honey by starch sugar or malt extracts. The results of the compared honey samples show that eight samples were violated by starch sugar or malt extracts, while the criterion for water content was fine and all honey samples complied with the Czech Decree No. 76/2003 Coll.

Keywords

med, včela medonosná, parametry, kyselost, obsah vody

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2023

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Pavel Smetana, Ph.D.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture and Technology

Master programme / field:
Quality and Processing of Agricultural Products / Quality and Processing of Agricultural Products