Celiaci jako zákaznický segment ve stravovacích zařízeních

Nikola Čedíková

Bakalářská práce

Celiacs as a costumer segment in catering facilities

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na zákaznický segment celiaků ve stravovacích zařízeních. Cílem práce bylo zjistit, jaká je situace ve veřejném stravování v České republice pro tento segment zákazníků. Bakalářská práce je rozdělena na část teoretickou a část praktickou. V teoretické části je přiblížena tématika stravovacích zařízení, charakterizovány vybrané etnické kuchyně a okrajově vysvětlena nemoc celiakie. V praktické části se nejprve za použití metody „mystery shopping“ navštívilo 7 vybraných etnických restaurací v Praze a zkoumala se především jejich nabídka pro celiaky spolu s povědomím obsluhy o této problematice. Dále bylo pomocí dotazníkového šetření zjištěno, jaké zkušenosti mají se stravovacími zařízeními celiaci v České republice. Nakonec jsou shrnuty nejzásadnější zjištění z obou průzkumů a uvedena určitá doporučení pro zlepšení stravovacích služeb pro celiaky.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on customer segment of people with celiac disease in catering facilities. The aim was to find out, how is the situation in public catering for people with this disease. This thesis is divided into two parts – theoretical and practical. Theoretical part focuses on the topic of catering facilities, 7 selected ethnic cuisines are characterized, and celiac disease is marginally explained. In practical part, using the method of mystery shopping, 7 selected ethnic cuisines in Prague were visited and their gluten-free offer was mainly examined along with awareness of the waiter on this issue. Furthermore, the experience of people with celiac disease in catering facilities in the Czech Republic was ascertained by means of a questionnaire survey. Finally, the most important findings of both surveys are summarized and some recommendations for improving dietary services for people with celiac disease are given.

Klíčová slova

celiakie, bezlepková nabídka v českých restauracích, veřejné stravování pro celiaky

Keywords

public catering for celiacs, gluten-free menu in Czech restaurants, celiac disease

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 2. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 1. 2021
• Vedoucí: Blanka Bejdáková
• Oponent: Monika Hilšerová

Vysoká škola ekonomická v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Mezinárodní ekonomické vztahy / Cestovní ruch a regionální rozvoj