Mykotoxiny a jejich vliv na lidský organismus

Andrea BARTOŠOVÁ

Bakalářská práce

Mycotoxins and their effect on human organism

Anotace:

Práce se zabývá mykotoxiny a jejich vlivem na lidský organismus. Po malém nahlédnutí do jejich historie jsou v první části zahrnuty základní charakteristiky významných mykotoxinů a jejich výskyt v potravinách. Podstatnou část práce tvoří toxické účinky mykotoxinů a onemocnění jimi vyvolaná, tak zvané mykotoxikózy. Posledním, ale neméně důležitým bodem je prevence výskytu mykotoxinů. Mykotoxiny totiž neustále představují závažné zdravotní riziko pro člověka i zvířata.

Abstract:

The thesis is focused on mycotoxins and their influence on the human organism. After a small look in to their history in the first part is included basic characteristic of the impor-tant mycotoxins and their occurrence in food. The main part of the thesis is made by toxic effects of the mycotoxins and deceases caused by them, so called mycotoxicoses. The last but no less important part is preventions of mycotoxins occurrence. Mycotoxins represent high health risk to humans and animals.

Klíčová slova

aflatoxiny, akutní kardiální beri ? beri, ergotismus, kwashiorkor, mykotoxiny, ochratoxin A, patulin, Reyův syndrom, toxické účinky, zearalenon

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 5. 2011

Identifikátor: 20554

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Václav Forman

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii