Kvalita a technologie výroby vaječných výrobků

Sandra Beierová

Bachelor's thesis

Quality and processing of egg products

Abstract:

Tato práce se zaměřuje na vypracování literární rešerše orientované na kvalitu vajec používaných pro zpracování na vaječné hmoty, na jakostní parametry a výrobu vaječných hmot různých druhů včetně legislativních požadavků, na výrobky a polotovary z vajec využitelné v gastronomii a lahůdkářství a na popis využití vaječných výrobků a vajec v ostatních potravinářských výrobách. Výrobky a polotovary využitelné v gastronomii a lahůdkářství zahrnují dlouhá vejce, vařená vejce atd. Využití vajec a vaječných výrobků v ostatních potravinářských výrobách zahrnuje výrobu těstovin, pekařských produktů, surimi, konzerv a masných výrobků.

Abstract:

This work focuses on the elaboration of a literature search focused on the quality of eggs used for processing into egg masses, on quality parameters and production of egg masses of various kinds, including legislative requirements, on egg products and semi-finished products usable in gastronomy and delicatessen and on description of egg products. eggs in other food products. Products and semi-finished products usable in gastronomy and delicatessen include long eggs, boiled eggs, etc. The use of eggs and egg products in other food products includes the production of pasta, bakery products, surimi, canned food and meat products.

Keywords

žloutek, výroba, vejce, vaječné výrobky, jakost, bílek, skořápka

Keywords

egg, egg products, production, quality, yolk, albumen, eggshell

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2020

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.
• Reader: Eva Šnajdarová, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology