Dynamika zmien v zložení kozieho mlieka v priebehu laktácie na farme Šošůvka

Bc. Barbora Gancárová

Diplomová práce

Dynamika změn ve složení kozího směsného mléka v průběhu laktace na farmě Šošůvka.

Anotace:

Hlavním cílem práce bylo posoudit dynamiku změn složení bazénových vzorků kozího mléka v průběhu laktace na farmě rodiny Sedlákových ze Šošůvky, která se nachází v severní části Jihomoravského kraje. Bazénové vzorky kozího mléka byly odebrány v pravidelných intervalech od března do listopadu (s výjimkou září) v průměru 45., 66., 92., 142., 172., 213., 257. a 289. den laktace. Fáze laktace měla významný vliv na obsah laktózy, kaseinu, hodnotu pH a na počet somatických buněk. Průměrný obsah sušiny byl 11,31 %, tuku, 3,25 %, bílkovin 2,78 %, kaseinu 1,87 %, laktózy 4,44 %, močoviny 49,75 mg/100 ml. Obsah sušiny 45. den laktace byl překvapivě vyšší. Obsah tuku, bílkovin a kaseinu byl vyšší na začátku a na konci laktace. Laktóza byla nejstabilnější složkou kozího mléka a její obsah se pohyboval od 4,22 do 4,91 %. Fyzikálně-chemické ukazatele v průběhu laktace byly v souladu se stanovenými hodnotami pro kozí mléko, přičemž fáze laktace měla prokazatelný vliv (p<0.05) pouze na hodnotu pH. Z hygienických vlastností kozího mléka byl sledovaným parametrem pouze počet somatických buněk. Počet somatických buněk (PSB) byl během laktace velmi proměnlivý. Z hodnocení závislosti mezi jednotlivými složkami a vlastnostmi kozího mléka v průběhu laktace byly zjištěny pozitivní korelace (p<0,05) mezi obsahem sušiny a tuku, tukuprosté sušiny a bílkovin a sušiny a kaseinu. Velmi silný vztah (p<0,01) byl mezi bílkovinou a kaseinem a mezi tukuprostou sušinou a kaseinem. Negativní korelace byla zjištěna u dvou vlastností, a to mezi hodnotou pH a obsahem laktózy (p<0,01) a mezi PSB a titrační kyselost mléka (p<0,05).

Abstract:

The main aim of the work is to assess the dynamics of changes in the composition of samples of the goat’s milk during lactation at the Sedlakova farm in Šošůvka located in the northern part of the South Moravian Region of the Czech Republic. Goat milk samples from milk tank were collected at regular intervals from March to November (except September) on average on lactation days 45, 66, 92, 142, 172, 213, 257, and 289. The lactation stage had a significant effect on lactose content, casein, pH, and quantity of somatic cells. The composition of the basic milk components was adequate. The average dry matter content was 11.31 %, fat 3.25 %, protein 2.78 %, casein 1.87 %, lactose 4.44 % and urea 49,75 mg/100ml. The dry matter content on the 45th day of lactation was higher than expected. Fat, protein, and casein levels were higher at the beginning and end of lactation. Lactose was the most stable component of goat’s milk, its con-tent ranged from 4,22 % to 4,91 %. The physico-chemical parameters during lactation were in line with the res-idue limits for goat’s milk, while the lactation stage had a demonstrable effect (p˂0,05) exclusively on pH. Concerning hygiene characteristics of goat’s milk, the only parameter studied was the number of somatic cells that was very variable. Positive correlations (p˂0,05) between the dry and fat content, the non-fat dry matter and the proteins, the dry matter and the casein were found from the evaluation of the dependency between the components and the characteristics of the goat’s milk during lactation. There was a very close relationship (p˂0,01) between protein and casein and non-fat dry matter and casein. Negative correla-tion was found between pH and lactose content (p˂0,01) and between SCC and TA (p˂0,05).

Abstract:

Hlavným cieľom práce bolo posúdiť dynamiku zmien v zložení bazénových vzoriek kozieho mlieka v priebehu laktácie na farme rodiny Sedlakových zo Šošůvky, ktorá sa nachádza v severnej časti Juhomoravského kraja Českej republiky. Bazénové vzorky kozieho mlieka boli odoberané v pravidelných intervaloch od marca do novembra (s výnimkou septembra) v priemere 45., 66., 92., 142., 172., 213., 257. a 289. deň laktácie. Fáza laktácie mala významný vplyv na obsah laktózy, kazeínu, hodnotu pH a na počet somatických buniek. Priemerný obsah sušiny bol 11,31 %, tuku 3,25 %, bielkovín 2,78 %, kazeínu 1,87 %, laktózy 4,44 % a močoviny 49,75 mg/100 ml. Obsah sušiny v 45. deň laktácie bol oproti očakávaniu vyšší. Obsahy tuku, bielkovín a kazeínu boli vyššie na začiatku a konci laktácie. Laktóza bola najstabilnejšou zložkou kozieho mlieka a jej obsah sa pohyboval od 4,22 % do 4,91 %. Fyzikálno-chemické ukazovatele počas laktácie boli v súlade so stanovenými hodnotami pre kozie mlieko, pričom fáza laktácie mala preukázateľný vplyv (p˂ 0,05) výlučne na hodnotu pH. Z hygienických vlastností kozieho mlieka bol sledovaným parametrom iba počet somatických buniek, ktorý bol veľmi premenlivý. Z hodnotenia závislosti medzi jednotlivými zložkami a vlastnosťami kozieho mlieka počas laktácie boli zistené pozitívne korelácie (p˂0,05) medzi obsahom sušiny a tuku, beztukovej sušiny a bielkovín, sušiny a kazeínu. Veľmi úzky vzťah (p˂0,01) bol medzi bielkovinou a kazeínom a beztukovou sušinou a kazeínom. Negatívna korelačná závislosť bola zistená v dvoch znakoch, a to medzi hodnotou pH a obsahom laktózy (p˂0,01) a medzi PSB a TKM (p˂0,05).

Klíčová slova

kozí mléko, fáze laktace, složení mléka, bílá koza krátkosrstá, Šošůvka

Keywords

goat milk, white short-haired goat, stage of lactation, Šošůvka, milk composition

Klíčová slova

kozie mlieko, fáza laktácie, zloženie mlieka, biela koza krátkosrstá, Šošůvka

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2022
• Vedoucí: prof. Dr. Ing. Jan Kuchtík
• Oponent: Květoslava Šustová, prof. Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Zootechnika