Produkce a kvalita konzumních vajec v konvenčním a ekologickém zemědělství

Kristýna Jančeová

Bakalářská práce

Production of eggs and their quality in conventional and organic farming

Anotace:

Produkci a kvalitu vajec ovlivňuje celá řada faktorů. Mezi vnitřní faktory patří genotyp, období snášky, věk a zdravotní stav nosnic. Vnějšími faktory jsou systém ustájení, klimatické podmínky prostředí, výživa nosnic.Pro produkci konzumních vajec byli vyšlechtění vysokoužitkoví hybridi s průměrnou snáškou 250 – 340 kusů vajec během prvního snáškového cyklu. Vyšlechtění hybridi se využívají převážně v konvenčních chovech hospodářských zvířat. V ekologických chovech je velký důraz kladen na výběr správného plemene, které je vhodné do podmínek jednoho konkrétního místa chovu. V rámci ekologických chovů jsou také chovaná plemena slepic pro ochranu genetických zdrojů.Každý systém chovu má své specifické podmínky, kterým se chovaná zvířata musí přizpůsobit. Žádný systém není plně vyhovující z hlediska welfare zvířat. V konvenčních systémech chovu, zvláště pak v klecových chovech, jsou zvířata chovaná v nepřirozených podmínkách. Jedná se o bezokenní prostory, ve kterých mají nosnice minimum prostoru bez možnosti pohybu a projevu svého normálního chování. V alternativních systémech ustájení (podestýlkový chov, chov s volným výběhem) mají nosnice možnost projevit velké spektrum svého přirozeného chování. Následkem kontaktu s podestýlkou a venkovním prostředím se ve skupinách nosnic vyskytuje větší množství parazitů a původců chorob. Proto je potřeba dbát na biologickou bezpečnost. Ekologický chov je charakteristický nižším počtem kusů a volným přístupem na venkovní prostranství. Krmiva používaná v rámci ekologického chovu, pocházejí z té dané farmy nebo jejího blízkého okolí. Z hlediska prevence zdraví zvířat je kladen důraz na vysokou kvalitu krmiva. Vejce z klecových systémů jsou charakteristická větší čistotou skořápky, vyšší hmotností, lepšími vnějšími kvalitativními ukazateli vajec. Vejce z alternativních chovů se vyznačují lepší vnitřní kvalitou, která je daná zvláště u ekologických chovů a chovů s vnějšími výběhy, přístupem nosnic na pastvu a složením jejich potravy. Pastva je zdrojem velkého množství karotenoidů a nenasycených mastných kyselin. Obsah těchto složek zeleného krmiva se odráží na obsahu karotenoidů a mastných kyselin žloutku.

Abstract:

The production and the quality of eggs are influenced by many factors. The internal factors are genotype, the period of laying, the age and the state of health of layers. The housing system, the climate conditions or the laying hen diets belong to the external factors. The high-utility laying hybrids were bred for the production of eggs with the average egg-laying of 250 – 340 pieces of eggs during the first laying cycle. The bred hybrids are predominantly used in conventional farming. In organic farming there are also races of hens bred for protection of genetic sources. Each system of farming has its specific conditions which the bred animals have to adapt to. There is not any system, which would be fully suitable regarding animal welfare. The animals in conventional farming, especially in cage system, are kept in unnatural conditions. These are usually the spaces without windows where the layers have the minimum of space without the possibility of movement and expression of its common behavior. In alternative housing systems (litter, free range) the layers have the opportunity to show great spectrum of their natural behavior. Contact with litter and outside environment, causes occurrence of greater amount of parasites and disease originators in the groups of layers. Therefore it is necessary to pay attention to biological safety. For organic farming, lower number of pieces and free access to outside area is characteristic. Feed material used in organic farming usually comes from the very same farm or its close surroundings. Regarding prevention of animal health a big emphasis is put on high quality of feed material. Eggs from cage systems are characteristic for cleaner shells, higher weight, and better external qualitative indicators of eggs. Eggs from alternative systems have better internal quality which is given, mainly in organic farming and farming with outside area, by the access of layers to grazing and by composition of their diet. Grazing is a source of great amount of carotenoids and unsaturated fatty acids. Content of these components in green feed material reflects in contents of carotenoids and fatty acids in a yolk.

Klíčová slova

ekologický chov, konvenční chov, welfare, vejce, kvalita

Keywords

organic farming, conventional farming, welfare, eggs, quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Ekologické zemědělství / Ekologické zemědělství