Stanovení bakteriostatického účinku bioprotektorů na růst Listeria monocytogenes

Bc. Petra Jančíková, DiS.

Diplomová práce

Bacteriostatic Effect of Bioprotectors on the Growth of Listeria monocytogenes

Anotace:

Hlavním cílem diplomové práce bylo zjistit účinnost předkládaných bioprotektivních přípravků na zastavení růstu a množení Listeria monocytogenes ve vzorcích zrajícího sýru. Listeria monocytogenes je patogenní bakterie, která způsobuje u člověka alimentární onemocnění zvané listerióza. U zdravých jedinců probíhá často inaparentně, ohroženy jsou spíše rizikové skupiny obyvatel. Formy listeriózy: gastrointestinální forma, systémová listerióza, a potraty a neonatální listerióza. Léčí se antibiotiky. Prevencí je důkladná tepelná úprava potravin a dodržování hygienických opatření. Jako materiál byly použity vzorky kyselého zrajícího sýru a několik bioprotektivních přípravků. Úkolem celého experimentu bylo stanovit, zda je daný bioprotektor schopen zamezit růstu záměrně naočkovaných bakterií Listeria monocytogenes do připravených vzorků sýru.

Abstract:

The main aim of diploma thesis was to find out the efficiency of submitted bioprotective preparations for discontinuance of the growth and propagation of Listeria monocytogenes in samples of ripening cheese. Listeria monocytogenes is a pathogenic bacterium, which in population causes the alimentary disorder called listeriosis. In healthy persons it often proceeds as an inapparent infection, in danger are more likely risk group of inhabitants. Forms of listeriosis are: gastro-intestinal form, systemic listeriosis, or abortions and neonatal listeriosis. It is medicated by antibiotics. The prevention is a good flameproof finish of food and keeping of an environmental hygiene. Samples of acid curd ripening cheese and several bioprotective preparations were used as a material. The aim of whole experiment was to determine if the particular bioprotector is able to reduce a growth of bacteria Listeria monocytogenes purposely inoculated to prepared samples of cheese.

Klíčová slova

Listeria monocytogenes, listerióza, zrající sýr, bioprotektivní přípravek

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2013

Zveřejnit od: 13. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: MVDr. Ivan Holko, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin