Vliv posklizňového ošetření a skladování zrna na jakost obilovin

Bc. Kateřina Kubincová

Diplomová práce

Effect of postharvest treatment and storage of grain quality cereals

Anotace:

Obiloviny patří mezi jednu ze základních potravin, s kterými se můžeme setkat každý den, jen v jiné formě zpracování. Kvalitu obilovin ovlivňují nejen půdní a klimatické podmínky, ale i následná posklizňová úprava a skladování. Cílem této práce je zhodnocení vlivu posklizňového ošetření a skladování zrna u vybrané odrůdy sladovnického ječmene. Už od příjmu zrna na sklad je vyhodnocována jakost zboží podle jakostních ukazatelů, které jsou stanoveny českými státními normami. Na základě výsledků laboratorních metod, je zrno roztříděno do jednotlivých skladovacích prostorů. Během procesu skladování dochází k pravidelnému odběru vzorků a kontrolním analýzám v laboratoři podniku Ing. Jaroslav Vaněk, s.r.o. U odrůd sladovnického ječmene Grace byly zpracovány údaje o vlhkosti, dusíkatých látek a klíčivosti během dvou sklizní, a to sklizeň 2016 a sklizeň 2017. Tyto hodnoty byly porovnány s hodnotami ČSN. Dále došlo ke stanovení klíčivosti. Dále byly vyhodnoceny kvantitativní parametry sladovnického ječmene Grace před posklizňovou úpravou a po posklizňové úpravě. Podle výsledků měření kvalitativních parametrů sladovnického ječmene Grace vykazovala sklizeň 2016 nižší hodnoty klíčivosti než sladovnický ječmen ze sklizně 2017 a to až o 2 procenta. U hodnot vlhkosti sladovnického ječmene nedocházelo během doby skladování k žádným významným změnám, pouze v lednu roku 2018 došlo k poškození oken ve skladě. Důsledkem bylo zvýšení vlhkosti sladovnického ječmene. Cílem posklizňové úpravy sladovnického ječmene bylo odstranění nečistot a příměsí tak, aby sladovnický ječmen vyhovoval české státní normě a mohl být expedován do sladoven. Podle zpracovaných hodnot měření vykazovala sklizeň 2017 lepší procentuální přepad nad sítem 2,5 mm a menší zastoupení nečistot a příměsi. V důsledku naměření nižší hodnoty klíčivosti sladovnického ječmene ve sklizni 2016, může docházet k reklamacím ze strany příjemce (sladovny aj.), přeřazení dodávky zrna do horší jakostní třídy, snížení ceny nebo až odmítnutí zrna. Což může vést k peněžitým sankcím pro skladovatele. Naopak vyšší hodnoty přepadu nad sítem 2,5 mm znamenají pro dodavatele nižší hmotnostní srážky na celkovém dodaném množství.

Abstract:

Cereals are one of the basic food and we meet with them every day just in a different form. The quality of grains affect the soil and climatic conditions and also the subsequent post-harvest treatment and storage. The aim of this study is evaluate the effect of post-harvest treatmenst and storage grains in selected variety of malting barley.Since receiving grain to the warehouse is evaluated quality goods by indicators, which are drafts in the Czech government standards. According to the results of laboratory methods, the grain is categorized into individual storage spaces. During the storage process leads to regular sampling and monitoring analysis in the laboratory in company Ing. Jaroslav Vaněk, s.r.o.For varietity of maling barley Grace was processed data for moisture, crude protein and germination. These values were compared with czech statistical standards. The results of quality mailing barley Grace, harvest 2016 had lower germination thant harvest up to two percent. The aren´t some big diferences between moisures of malting barley only in January 2018 were demaged windows in warehouse and therefore the moisure of malting barley was increased. The aim of the post-harvest treatment of malting barley was to remove impurities and admixtures so that malting barley conforms to the Czech state standard and could be dispatched to malting plants. According to the processed values, the harvest 2017 showed a better percentage of overflow over the 2.5 mm sieve and a smaller proportion of impurities and impurities.As a result of the lower barley malting germination in the harvest 2016, there can be complaints from the recipient (malt, etc.), shifting the grain delivery to a worse quality class, lowering the price or even rejecting the grain. This can lead to financial sanctions for the warehousekeeper. On the other hand, higher overflow values over a 2.5 mm sieve mean less weight for the supplier in the total amount delivered.

Klíčová slova

ječmen sladovnický, skaldování, vlhkost, dusíkaté látky, klíčivost, hodnocení kvality

Keywords

barley, storage, moisure, N-substances, germination, evaluation of quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Oldřich Faměra, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů