3-MCPD, 2-MCPD a jejich estery z pohledu nutričního terapeuta

Bc. Dita Pyšková

Bakalářská práce

3-MCPD, 2-MCPD and their esters from the perspective of a dietitian

Anotace:

Tato bakalářská práce shrnuje současné poznatky o 3-monochlorpropan-1,2-diolu, 2 monochlorpropan-1,3-diolu a jejich esterech. Teoretická část seznamuje čtenáře se základními vlastnostmi těchto sloučenin, s jejich přeměnami v lidském organismu a s jejich toxicitou. Následující kapitoly pojednávají o jejich výskytu v potravinách, dietární expozici a možnosti snížení jejich obsahu v potravinách. Praktická část, pomocí dotazníkového šetření, zjišťuje úroveň znalostí o těchto sloučeninách mezi studenty Lékařské fakulty Masarykovy univerzity. Na základě dotazníkových výsledků byl vytvořen letáček, který by povědomí o těchto sloučeninách mohl zvýšit.

Abstract:

The bachelor thesis summarizes current knowledge about 3 monochloropropane 1,2 diol, 2 monochloropropane-1,3-diol and their esters. The theoretical part of this thesis introduces reader to the basic properties, their conversions in human body and toxicity. Following chapters deal with their occurrence in foods, dietary exposure and possibilities of reducing their content in foods. The practical part, thanks to questionnaire, find out the level of knowledge of these compound among students of the Faculty of Medicine of Masaryk University. Based on the results the leaflet was made. The leaflet could raise awareness of the compounds.

Klíčová slova

3-MCPD, 2-MCPD, 3-MCPD estery, 2-MCPD estery, palmový olej, náhrady mateřského mléka, procesní kontaminant, 3-MCPD esters, 2-MCPD esters, palm oil, infant formula, process contaminant

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2020
• Vedoucí: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Oponent: MVDr. Halina Matějová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Nutriční terapie / Nutriční terapie