Jakost a zpeněžování jatečných prasat

Michaela Nováková

Bakalářská práce

Quality and Realisation of Carcass Pigs

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá situací na trhu s jatečnými prasaty v České republice. V teoretické části jsou uvedeny vlastnosti vepřového masa. Jedná se o vlastnosti, které utvářejí jakost masa, dále pak o vlastnosti požadované producenty a konzumenty, které ovlivňují odbyt vepřového masa, stejně tak jako vlastnosti produkční, speciálně pak jatečná hodnota, která je úzce propojena s jakostí masa. V návaznosti na tyto vlastnosti jsou podrobně popsány vlivy působící na tyto vlastnosti a tím pádem i na výslednou jakost masa. Závěrem teoretické části je charakteristika zpeněžování jatečných prasat v České republice. Konkrétně se jedná o historii zpeněžování, současný systém zpeněžování SEUROP, platný také v Evropské unii a dalších vyspělých zemích, právní úpravu zpeněžování jatečných prasat, metody a přístroje používané pro zpeněžování, označení jatečně upravených těl a protokol o klasifikaci. Praktická část využívá vzájemné komparace dvou zvolených subjektů a následné komparace s průměrnými hodnotami zemědělských podniků v České republice. Informace o zvolených subjektech jsou získány formou dotazníku s otázkami zaměřenými především na ceny a odběratele podniku a možné vlivy působící na jakost masa. Na základě výsledků šetření je popsán současný stav trhu a uvedeno doporučení ke zlepšení.

Abstract:

The present bachelor thesis is focused on the current situation of the pig-carcass market in the Czech Republic. In the theoretical part, at first, the characteristics of pork meat are analysed: those indicating the quality of the meat; those required both by its producers and consumers and which influence the sales of pork meat; and production attributes, especially the value of the carcass, which is closely related with the quality of the meat. Secondly, the factors affecting the above-mentioned characteristics, and thus the final quality of the meat, are described in detail. Finally, an account of the realisation of pig carcasses in the Czech Republic is given. This section of the theoretical part deals with the history of the realisation of pig carcasses; the present system of realisation, known as SEUROP, used in the EU and other developed countries; legislation related to the realisation of pig carcasses; methods and devices used; the labelling of carcasses and the protocol of classification. The practical part is based on a mutual comparison of two selected subjects followed by a comparison with the average figures given by Czech agricultural enterprises. The information provided on the subjects was gathered by the means of a questionnaire focusing mainly on rates, customers of agricultural enterprises and factors influencing the quality of the meat. Based on the survey results, a description of the current state of the market and a presentation of recommendations for improvement were drawn.

Klíčová slova

JUT, prase, SEUROP, vepřové maso, vliv, zpeněžování

Keywords

carcass, pig, SEUROP, pork meat, influence, realisation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 3. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Helena Čermáková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Provoz a ekonomika