Povrchová úprava čokolády s využitím pryskyřic přírodního původu

Bc. Monika Svízelová

Bakalářská práce

Surface treatment of chocolate by the resins of natural origin

Anotace:

Práce je zaměřena na obecnou charakterizaci makromolekulárních látek dle jejich typických vlastností. Blíže se poté autorka věnuje přírodním pryskyřicím, které tvoří zajímavou skupinu přírodních makromolekulárních látek s různými možnostmi jejich využití. U každé pryskyřice jsou uvedeny její typické vlastnosti, chemické složení, naleziště a zdroje. Základním přínosem této práce je tak ucelený přehled pryskyřic přírodního původu. Zvláštní pozornost je v závěru práce kladena na pryskyřice, které se používají v potravinářství. A to na pryskyřici šelak a benzoe.

Abstract:

The thesis is focused on a general description of macromolecular substances based on their typical properties. Then natural resins are described in detail. Natural resins form an interesting group of natural macromolecular substances, which have a lot of options how they can be used. For each resin the typical properties, chemical composition, sites and resources are shown. The fundamental benefit of this thesis is a comprehensive overview of natural resins. In the conclusion, a special attention is paid to the resins that are used in food industry, namely to benzoin resin and shellac.

Klíčová slova

makromolekulární látky, přírodní pryskyřice, šelak, benzoe

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 6. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 8. 2016
• Vedoucí: prof. Ing. Andréa Kalendová, Dr.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Farmakochemie a medicinální materiály / Farmakochemie a medicinální materiály