Laktóza z pohledu nutriční terapie

Bc. Dita Pyšková

Diplomová práce

Lactose from the point of view of nutritional therapy

Anotace:

Tato práce se zabývá problematikou obsahu laktózy ve fermentovaných mléčných výrobcích. Teoretická část je rozdělena na dvě velké kapitoly. První pojednává o laktóze z hlediska fyzikálně-chemických vlastností, její syntéze, metabolismu a vlivu na lidské zdraví. Druhá kapitola poskytuje rozsáhlé informace o laktózové intoleranci včetně jejího rozdělení, diagnostiky a nutričního doporučení. Praktická část se zaměřuje na analýzu laktózy v kefírech a kefírových mlécích v průběhu fermentace a odpovídá na otázku, zda může fermentace významně přispět ke snížení jejího obsahu.

Abstract:

Thesis deals with the issue of lactose content in fermented dairy products. The theoretical part is divided into two major chapters. The first describes lactose in terms of physicochemical properties, its synthesis, metabolism and effects on human health. The second chapter provides extensive information about lactose intolerance, including its distribution, diagnosis and nutritional recommendations.The practical part focuses on the chemical analysis of lactose in kefir during fermentation and answers the question whether fermentation can contribute to reducing its content.

Klíčová slova

laktóza, laktáza, laktózová intolerance, bezlaktózové mléčné výrobky, fermentovaný mléčný výrobek, kefír, lactose, lactase, lactose intolerance, lactose-free products, fermented milk products

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2022
• Vedoucí: MVDr. Halina Matějová
• Oponent: Mgr. Veronika Suchodolová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Výživa dospělých a dětí / Výživa dospělých a dětí