Biofilmy v potravinářském průmyslu

Monika Škrobáčková

Bakalářská práce

Biofilms in the food industry

Anotace:

Práce je zaměřena především na bakteriální biofilmy, které jsou typické pro potravinářský průmysl. V této práci je popsána jejich historie, definice, struktura, vznik a vývoj, ke kterému patří i jejich komunikace neboli quorum sensing (QS). Dále jsou v práci podrobně popsány mikroorganismy, které jsou schopny vytvářet biofilm, jedná se např. o rody Escherichia, Staphylococcus, Enterococcus a další. Jsou popsány i místa, kde se nejčastěji vyskytují biofilmy v provozech potravinářského průmyslu, jako jsou mlékárenský nebo masný průmysl. Dále je popsána jejich detekce a způsoby prevence, které zahrnují jednotlivé tipy, jak zabránit samotnému vzniku biofilmu. Používají se např. sanitační prostředky, přírodní antimikrobiální látky, enzymy nebo nanočástice.

Abstract:

The work is focused mainly on bacterial biofilms, which are typical for the food industry. This work describes their history, definition, structure, formation and evolution, which includes their communication or quorum sensing (QS). Furthermore, the microorganisms that can form biofilms are described in detail in this thesis, such as the genera Escherichia, Staphylococcus, Enterococcus and others. The locations where biofilms are most commonly found in food industry such as dairy or meat industry are also described. Their detection and prevention methods are also described, which include individual tips on how to prevent biofilm formation itself. For example, sanitizers, natural antimicrobials, enzymes or nanoparticles are used.

Klíčová slova

detekce biofilmu, mikroorganismy, potravinářský průmysl, struktura biofilmu, biofilm

Keywords

biofilm, food industry, biofilm detection, microorganisms, biofilm structure

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2023
• Vedoucí: doc. MVDr. Olga Cwiková, Ph.D.
• Oponent: Martina Kosařová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin