Numerická a funkční analýza sektoru akvakultury

Ing. Antonín Vavrečka

Disertační práce

Numerical and functional analysis of the aquaculture sector

Anotace:

Česká republika (ČR) je typickým vnitrozemským státem a produkce ryb je zajišťována prostřednictvím sladkovodní akvakultury spočívající zejména v chovu ryb v rybnících. Na území ČR se nachází více než 24 tisíc rybníků a vodních nádrží, jejichž celková plocha představuje 52 tisíc ha. Dlouhodobě se produkce ryb pohybuje na úrovni 20 000 tun ročně. Součástí českého produkčního rybářství je i intenzivní chov ryb realizovaný jak na farmách s recirkulačními systémy v halách tak i na farmách s otevřenými intenzivními chovy. Cílem této disertační práce je zhodnotit současnou ekonomickou situaci podniků a celého odvětví v ČR, analyzovat rovnoměrnost uvádění akvakulturní produkce na trh v České republice, vyhodnotit zájem spotřebitelů o vybrané druhy ryb a navrhnout směry vývoje akvakultury pro zvýšení její konkurenceschopnosti a zvýšení spotřeby sladkovodních ryb. Dále zhodnotit povědomí o welfare ryb s ohledem na současný chov ryb v ČR a navrhnout možné nové metody měření welfare ryb. Pro vyhodnocení ekonomické situace podniků a odvětví v ČR byly použity kvantitativní analytické metody. K těmto kvantitativním metodám patří finanční analýza, srovnávací analýza a analýza vývojových trendů. Zdrojem dat byl informační systém Státního zemědělského intervenčního fondu (IS SZIF). Závěry ukázaly, že další rozvoj tohoto odvětví by se měl zaměřit na diverzifikaci. U mikropodniků tržby/příjmy za prodej živých ryb tvoří minimálně 80% podíl celkových tržeb/příjmů. U malých podniků tržby/příjmy za prodej živých ryb tvoří již minimálně 62% podíl celkových tržeb/příjmů a u středních podniků je tento podíl na minimální úrovni 26 %. Jak dosažené zisky jednotlivých podniků, tak ziskovost celého odvětví vykazují od roku 2009 výraznější pokles zisků na nejnižší hodnoty a od roku 2012 ziskovost mírně stoupá. Meziroční vývoj ziskovosti za odvětví zaznamenal v roce 2010 oproti roku 2007 téměř 59 % pokles, nicméně od následujícího roku dochází k jejímu mírnému vzestupu. Ziskovost odvětví je v roce 2015 zhruba na stejné úrovni jako v roce 2005. Vezmeme-li v úvahu rozložení podniků v rámci ČR, byla potvrzena skutečnost, že největší rybářskou oblastí jsou jižní Čechy. Spotřeba ryb a uvádění produkce ryb na trh v ČR je sezónního charakteru. Pro monitoring uvádění produkce tuzemských živých sladkovodních ryb v průběhu jednotlivých měsíců roku 2015 a 2016 na český trh proběhl sběr dat z IS SZIF. Nejvýznamnější objemy sladkovodních ryb jsou rybářskými podniky s klasickým chovem ryb v rybnících na českém trhu obchodovány koncem roku, tj. ve čtvrtém čtvrtletí a z toho především dominuje nabídka v posledním měsíci roku. V prosinci uváděly podniky na trh cca. 1/3 své produkce. Dalším významnějším obdobím, kdy se mírně zvyšovala dodávka živých ryb na vnitřní trh, byl měsíc březen a dále ještě duben, tj. před Velikonocemi. V březnu a dubnu byla dohromady prodáno skoro až 1/5 z celoroční akvakulturní produkce. Nejslabším obdobím z hlediska uvádění domácí produkce ryb na trh byl naopak začátek roku (leden a únor). Dále bylo období května až září z hlediska průměru velmi nízké a v rámci podílu z celoroční výroby celkem vyrovnané. Situace u podniků s intenzivním chovem ryb a uvádění jejich produkce ryb byla jiná. Jedná se o podniky s intenzivním chovem ryb a to buď v recirkulačních systémech v halách tak i o podniky s nezastřešeným intenzivním chovem. Tyto podniky nechovají kapra ale ostatní druhy ryb. Tyto podniky nejvýznamnější objemy sladkovodních ryb obchodovaly v období dubna až srpna a pak v listopadu a prosinci daného roku. Objem prodaných ryb není striktně soustředěn do jednoho obdob

Anotace:

í, jako tomu je u podniků s tradičním chovem ryb v rybnících a objemy ryb uvedených na trh jsou rozprostřeny v průběhu celého roku. V posledních letech se pozornost odborníků věnuje welfare ryb v akvakultuře a zvyšuje se tlak ze strany spotřebitelů, kteří se stále častěji zajímají o to, v jakých podmínkách byla potravina, kterou kupují, zda ryba během produkce nestrádala a netrpěla. Pro zhodnocení povědomí o welfare ryb s ohledem na současný chov ryb v ČR bylo využito dotazníkové šetření. Produkční rybáři mají správnou představu o pojmu welfare a jeho základním vydefinování. V ČR je chov ryb realizován zejména v rybnících, což je k přírodě velmi blízký způsob chovu. Produkční rybáři si jsou vědomi existence zřetelného vztahu mezi postupy rybniční akvakultury a welfare. Pro navržení nové metody měření welfare ryb bylo použito metabolomické profilování na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze. Tato technika je zcela nová. Za účelem zhodnocení metabolomických profilů tkání ryb ve vztahu k vnějším faktorům při produkci ryb (kapra) byla použita metoda využívající desorpční ionizační techniky přímé analýzy v reálném čase (Direct Analysis in Real Time, DART) ve spojení s hmotnostní spektrometrií s analyzátorem doby letu iontů (TOFMS). Na základě provedené chemometrické analýzy bylo možné rozlišit dle profilu metabolomu svaloviny s relativně vysokou klasifikační účinností analyzované ryby ve vztahu k vnějším faktorům při jejich produkci. Nicméně na predikci výsledků z pohledu splnění či nesplnění podmínek welfare bude muset proběhnout další výzkum a to zejména s ohledem na vytvoření standardů na základě těchto výsledků, které by byly univerzálně použitelné pro stanovení splnění či nesplnění welfare ryb.

Abstract:

The Czechia (Czech Republic) is a landlocked country where there are no lakes and large rivers but more than 24 000 ponds that are situated throughout the territory and cover an area of about 52 000 hectares. The majority of ponds were built in the 15th and 16th century and besides its production role in aquaculture they fulfil a range of non-production functions in the cultural landscape as water retention, flood control but also landscape-forming elements and they have important role in recreation activities. At present, about 21 000 tonnes of market-size fish is produced annually. Intensive fish farming is also part of the Czech production aquaculture, which is carried out on farms with indoor recirculating systems and farms with open raceways systems. An overview of the analytical results provides a general overview of the economic situation of enterprises in Czechia in terms of revenues, profitability and turnover of aquaculture enterprises. Industry profitability and enterprises profits have been moderately rising since 2010. The industry's profitability in 2015 is roughly the same as in 2005. With a modest increase in enterprises profits and industry profitability, enterprises will invest in equipment and new production technology. Small and medium-sized enterprises that diversify its activities are more stable, more competitive and able to cope better with unpredictable weather events. Micro-enterprises that have revenue based predominantly on traditional fish pond aquaculture shows a higher sensitivity to external factors (climatic conditions). Aquaculture is mainly located in the regions of South Bohemia, Central Bohemian, Vysočina and South Moravia, where the most significant fish producers (enterprises) are located. The seasonality of fish marketing is a very important character for aquaculture production. We analysed data of on the Czech market in 2015 and 2016 from the information system of the State Agricultural Intervention Fund. The most significant volumes of freshwater fish were traded by traditional pond aquaculture companies (TPA) at the end of the year (December) approx. 1/3 of the all-year production. Another significant period, when the supply of live fish from TPA to the internal market increased slightly, was March and then April, i.e. before Easter approx. 1/5 all-year aquaculture production. The weakest period in terms of marketing fish of TPA was the beginning of the year, i.e. in the first two months (January and February) and the period from May to September. The situation in intensive fish aquaculture companies (IA) was different. These companies had the most significant volumes traded between April and September and then in November and December. The sold volume of fish from IA was not strictly concentrated in a single period. The December constitute only 12% of IA whole year production. IA sold fishes almost equally in the period from April to September. In the last years given considerable attention to the experts welfare of fish in aquaculture, because it is not far from the only aspects related to the protection of animals but this issue is closely linked to the quality of fish produced, with the all economic consequences. Welfare fish and their quality is the question how Czechia can keep competitiveness in the traditional fishery industry. There is currently no consensus on the most appropriate means of assessing fish welfare, systems such as the health and condition profile provide possible guidelines for ways to assess individual fish. In the past few years, ambient desorption ionization mass spectrometry has become a rapidly growing technique, finding the use in many areas, including environmental analysis. Contrary to classic mass spectrometry, it allows the direct analysis of ordinary samples in the open atmosphere. Contrary to classic mass spectrometry, it allows the direct analysis of ordinary samples in the open atmosphere. This combination of the novel sample extraction procedu

Abstract:

re and DART–TOFMS instrumentation was subsequently used for examination of fish grown under different conditions (fed with and without supplemental feeding with cereals (triticale)). This strategy represents a novel solution for the rapid metabolomic fingerprinting of fish muscle to study the effects of supplemental feeding. This method benefits from its simplicity and the potential for effective control of fish feeding experiments and traceability of fish farming practice in case of market samples. The purpose of this dissertation work was to summarize the economy of aquaculture in Czechia and to highlight the key factors and conclusions resulting from the analysis.

Klíčová slova

Česká republika, Akvakultura, Podnik, Produkce ryb

Keywords

Aquaculture, Companies, Production, Czech Republic

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Lukáš Kalous, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Doktorský studijní program / obor:
Zootechnika / Obecná zootechnika